正宗火爆大头菜的做法窍门 ，清脆爽口鲜香入味，花椒换麻椒，“麻”味浓烈特诱人

不经常去菜市场的人，肯定会对大头菜比较谋生，其实它就是大家所熟悉的榨菜（我们平时吃的是茎部，就是所谓的鲜菜头），它属于芥菜中一个变种。

火爆大头菜，它不仅经常出现在百姓的餐桌上，而且如今大饭店的菜单中，常常会发现它的存在，它的特点是辣中带麻、清脆爽口，曾经某段时间非常的风靡，追捧它的人并不在少数！

今天就请饭店的厨师，把这道经典的爽口的传统菜推荐给大伙，虽然每个师傅炒出来的味道会有所差别，但是急火快炒就是始终不变的道理，口感清脆，麻辣鲜香，就是它最突出的两个特色。

爆炒和油焖的都属于烹饪的一种方式，两者最大区别就是时间，前者讲究快、火力猛，后者强调一个字“焖”，虽然它们均可让食材达到入味的目的，但是口感上会有较大的差别。

有时候胃口不好，又不知道该吃什么的情况下？那么你想想五花肉炒大头菜吧，保证让你满意哦！

食材配料：大头菜（菜叶部分）、五花肉、食用油、麻椒、葱、生姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精（味精）、蚝油。

制作过程：

首先，将大头菜清洗干净，把它的叶子剥离下来，将它掰成小块，用手掰的方式能最大限度的，把它的营养保留下来，再把五花肉切成3-5毫米的薄片，各自分别盛入碗中备用。

热锅凉油，先放入肉片炒至变色（发白），再丢入10-12粒的麻椒，开小火炒出香味后，再放其他几种香料炒，尽量把它的“麻味”完全的释放出来，如果怕太“麻”，就把它另外夹出来丢弃掉，喜欢特别麻的人，就把它滞留在锅中吧。

然后，再适量的葱段、姜片和干辣椒，等它们炒出香味后，再加入少许的料酒，以便去除肉的腥味，炒至入味后再吃，又香又麻，特别刺激味蕾。

然后，再放入适量的生抽、老抽、蚝油，将它们翻炒均匀后，再将大头菜加入过中，把它炒至断生为止即可，开大火颠炒1分钟左右，再加入少许的盐和鸡精调味，即可出锅装盘，大家见到它会有食欲吗？。

温馨提醒：

大头菜的叶子用手掰，切忌用刀切，一是保留住营养，二是炒的时候会更入味些，同时把硬梗的部分丢弃掉，因为它怎么炒都不容易软，吃起来肯定会影响口感。

花椒和麻椒严格来讲，其实它们的还是有所区别的，两者都具有香味浓烈的特点，后者的味道比前者更重，主要体现在“麻”上，但是好些地方的人，都认为它们是同一种东西。

炒此道菜时，特别容易打喷嚏，请大家提前做好防护措施，急火快炒就是首要条件，火力越猛越入味，麻辣鲜香爽口，既开胃又下饭。