肉丸子汤的做法鲜美营养高，吃着特别香

导语：入秋后，要多吃羊肉，用来做肉丸子汤，鲜美营养高，吃着特别香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。

羊肉是秋冬时节我们餐桌上常见的食材，它的肉质细嫩好吃，营养也很高，含有丰富的蛋白质和维生素，其中钙、铁的含量都要高于猪肉和牛肉。羊肉的能量低于猪肉，但是蛋白质含量却高于猪肉，是优质的蛋白质食物。俗话说“要想长寿，常吃羊肉”，羊肉性温，有补肝明目、补中益气等多种功效，秋天经常食用羊肉对身体有很好的滋补作用。

羊肉做法有很多，可以做羊肉水饺，可以清炖羊肉，还可以烤羊肉串吃，都特别美味。不过，我最喜欢的还是做成羊肉丸子汤吃，热热乎乎一大碗端上桌，全家人吃着特过瘾！下面我就分享一下羊肉丸子汤的做法，鲜美又好喝：

羊肉分为山羊肉和绵羊肉，因为山羊日常活动量较大，所以山羊肉的肉质比较紧实、羊肉纤维之间的缝隙较小，羊膻味较重；而绵羊因为平时不怎么活动，所以它的肉质按压的时候会觉得手感较软，而且纹理松散，纤维之间的缝隙也较大一些，羊膻味会小一些。绵羊肉的脂肪含量比山羊肉要高，所以吃起来口感更细腻一些，相比起来，山羊肉更有嚼劲。

绵羊肉更适合涮火锅或是包饺子吃，我们做羊肉丸子的时候，最好选用山羊肉，山羊肉做丸子口感更筋道紧实，而且有弹性，口感更好。

先将羊肉剁成肉馅，剁的肉馅比绞的肉馅口感更好一些，要剁得细腻一点，我每次都要剁大约半个小时，剁好的肉馅中加入适量的食用油、食盐、少许生抽、淀粉、葱姜末和一个鸡蛋清搅打上劲即可。

再准备一点大白菜叶撕碎、胡萝卜切丝做配菜用，家里没有白菜也可以用萝卜。

起锅加适量的油，先放入葱花炒香，然后加入白菜叶，炒至白菜叶变软后倒入适量的清水，盖上锅盖大火烧开。

锅开后，用小勺子将调好的羊肉馅挖着团成一个个的小丸子放入锅中，也可以洗干净小手，抓起肉馅，用虎口处挤成一个个大小均匀的丸子，再用勺子挖入锅中，丸子不要挤的太大，太大不容易熟，小丸子一口一个吃着才过瘾。

往锅里挤丸子的时候，要用中火保持水的沸腾状态，这样下入的丸子不会沉入锅底粘锅，但火也不要太大，以免将刚入锅的丸子冲散花，待所有丸子全部下入锅内，定型以后再改大火，煮至丸子全部漂浮起来后开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和米醋，搅拌均匀后改成中小火继续煮10~15分钟（根据丸子大小）左右就可以了。

出锅前淋入少许香油即可，这样做的羊肉丸子非常鲜嫩、味道香香的，凉爽的秋天做上一碗，全家人围着吃得热乎乎的，真舒服！