川菜回锅肉中的极品，连山回锅肉制做的深度秘诀，首次揭秘

川菜中的第一菜——回锅肉，可以说成渝两地家家会做，真的是百花齐放。

老菜谱记录的正宗回锅肉做法大致有三种：

第一种，许多视频和文章介绍过的，其中不乏有专业水准的，我就不多说。

第二种，就是用豆豉、甜面酱和青椒仔姜炒制。

第三种，正宗连山回锅肉的做法。

今天我给大家分享的是第三种回锅肉——连山回锅肉的正宗做法。

对做回锅肉稍微专业一点的都知道，选料必须是猪坐臀二刀肉，因为是活动部位，炒出来肥肉不腻，瘦肉不柴，至于为什么只有它们能够炒出灯盏窝，想想猪屁屁的形状就明白了。

现在年轻人都喜欢吃五花肉，行家就别笑话我用五花肉来炒回锅肉了。

正宗连山回锅肉有两个特点和一个秘诀，两个特点就是二刀肉旱蒸，冷却后切成巴掌长的大刀片。

至于一个秘诀？我会在文章后面说明。

1.把五花肉在烧热的锅中烙皮，去掉猪皮的毛腥味，刮洗干净后，放入蒸格中，上面加几片姜片。

2.大火烧开后，小火蒸半个小时。

3.蒜苗三根切成段，豆瓣、豆豉剁碎、甜面酱加点酱油调散。

4..猪肉取出，放入冷水中洗去浮油冷却待用。

5.猪肉沥干水分，片成巴掌长的大刀片。

6.锅烧热，放入少许菜籽油刷锅，防止猪肉下锅粘连，放入猪肉煸炒出油后，拨在锅的一边，下豆瓣、豆豉、甜面酱煸香、炒出红油。

7.然后把猪肉翻炒均匀，目的上色入味。

8.放入蒜苗翻炒几下。

9.最后倒入一些蒸肉的汤汁，小火煨一分钟，起锅装盘即成。

一道色泽红亮，酱香浓郁，口味微辣回甜的连山回锅肉就做成了。

【经验分享】

一，最后加入肉汤煨制一分钟，这才是连山回锅肉真正的不传之秘。它增加了菜品的鲜味，又使调料的酱香和滋味充分的渗入猪肉里，吃起来口感更佳。

二，如果没有蒜苗，可以切几片蒜加进去。

三，这道菜不用加味精或鸡精之类的，味道已经进入佳境。