烤脑花-川渝地区著名小吃，烧烤界暗黑美食王者。记住口诀“一酒二酱三椒”，在家也能做。“一酒二酱三椒”—啤酒码制去腥，泡椒酱、香辣酱+辣椒、花椒、鲜小米椒 提香增味。接下就开始介绍制作步骤咯。

脑花的粗加工

撕去猪脑表面筋膜

撕去猪脑表面筋膜

准备新鲜猪脑两个和一碗清水，用食指和拇指沾水，轻轻捻去猪脑表面的筋膜，此步骤切不可省略，不然会有腥味且影响口感。

啤酒码制去腥

啤酒码制去腥

将两个去除筋膜的猪脑，用啤酒码制十分钟。

准备辅料

码制猪脑时开始备制辅料：

泡椒酱55克、香辣酱10克、新鲜小米辣5克、辣椒粉5克、花椒粉2克、孜然粉3克、鸡精3克、盐1克。

泡椒酱：选用二荆条泡辣椒50克，泡姜5克切末用使用油拌匀（如下图所示）。

二荆条泡辣椒50克、泡姜5克切碎

切末

倒入适量食用油

搅拌均匀

香辣酱是我自制的，也可使用老干妈香辣酱或李锦记的香辣酱（下图右）

自制香辣酱

新鲜小米辣切丁备用

新鲜小米辣切丁

制作流程

1、将用啤酒码制后的猪脑，沥干水分后，放在锡纸上，并将泡椒酱均匀的淋在其表面。然后折叠成方块状将猪脑密封其中。

淋上泡椒酱

折叠

密封

2、取平底锅一只，为防止烤制时烧穿锡纸，在平底锅上先垫上一层锡纸，随后将用锡纸包好的猪脑放入平底锅中，开中火烤制七分钟，烤制时无需翻面。

家用平底锅

先垫上一层锡纸

放入锡纸包好的猪脑

中火烤制七分钟

3、烤制七分钟后关火，打开锡纸包，将包脑花的锡纸折成碗状，随即到入：孜然粉、香辣酱、小米辣椒丁、花椒粉、辣椒粉，淋入热油。

打开锡纸包折成碗状

撒孜然粉

香辣酱、小米辣

花椒粉

辣椒粉

淋入五成油温热油

四、调入鸡精、盐搅匀，开中小火熬煮5分钟，关火撒上葱花、小米辣丁即可。

调入鸡精、盐搅匀

开中小火熬煮6分钟

关火撒上葱花小米辣丁

准备开吃