8款酒店中餐菜品，味道鲜美，简单易上手，建议收藏

陈皮牛肉

原料：

牛里脊肉400克陈皮15克葱段3克姜片5克八角1克桂皮1克白芝麻1克花椒5克干辣椒节10克橙皮丝5克盐3克味精3克生抽5毫升白兰地30毫升鲜汤、食用油各适量

制作：

1.将牛里脊肉切成均匀的丝，纳盆加白兰地、葱段、姜片、盐、味精拌匀腌制2小时。

2.锅放油烧热，下腌好的牛里脊肉丝炸至上色，捞起沥油。

3.净锅放油烧热，下姜片、葱段、花椒、干辣椒节爆香，加入适量鲜汤、陈皮、八角、桂皮、盐、味精、生抽，煮沸后捞出料渣，下入牛里脊肉丝，烧开后调小火收汁，待汤汁快干时，加入白芝麻、橙皮丝、干辣椒节，继续收至吐油起锅，冷却后装盘点缀即可。

新派糖醋排骨

原料：

猪精排200克、话梅50克、番茄酱10克、冰糖80克、熟白芝麻3克、柠檬半个姜、葱、糖色、盐、色拉油各适量

制作：

1. 猪精排洗净，斩成3 厘米长的段后冲尽血水，入沸水锅，加姜、葱、糖色、盐小火慢煮25分钟至脱骨，捞出沥干后，下入烧至六成热的油锅中炸至紧皮、色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅上火入油，下入冰糖炒化，加入番茄酱炒出色，掺入开水，下入炸好的排骨，加盖小火焖20分钟，放入话梅、柠檬，大火收至汁浓，撒上熟白芝麻，起锅装盘即成。

金汤五仁

此菜味道咸鲜浓香，色呈金黄。“金汤”寓意固若金汤，辉煌如意，财源广进，“五仁”寓意五谷丰收。

原料：

芡实200克 鲜淮山100克 腰豆30克 青豆50克 南瓜100克 水果玉米粒100克 西兰花3朵　盐、味精、白糖、鸡精、鲜汤、水豆粉、猪油各适量

制作：

1.将芡实和腰豆分别浸泡至软；鲜淮山切成青豆大小的丁。

2.把芡实和腰豆分别煮至软熟，青豆和玉米粒分别入开水锅内泹一下。

3.南瓜蒸熟后制成泥。

4.锅内掺入鲜汤，用南瓜泥调成金黄色，即为金汤。

5.往锅内下入五仁，调成咸鲜味烹煮5分钟，再勾薄芡装盘，最后用煮断生的西兰花点缀。

翡翠椒麻牛肉

原料：

500克酱牛肉、10块鹅卵石、3朵萝卜花、翡翠汁适量

制作：

1、【翡翠汁】蒜蓉20克、小米辣碎30克、鲜花椒30克、加油小火炒香，加入纯净水500克，煮5分钟，过滤取原汁，加入小葱绿100克（焯水）、菠菜叶100克（焯水）入打碎机，打碎过滤取汁，加入鸡汁20克，盐、味、鸡粉适量，泡软的鱼胶片15片，融化即可。

2、牛肉切滚刀块，表面均匀挂翡翠汁成型。鹅卵石用烧开的水煮一下。

3、鹅卵石垫底，做好的牛肉摆盘，点缀花草即可。

鸡枞烧凤翅

原料：

鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。

调料：

盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。

制作：

1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。

2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。

3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成。

水晶八宝饭

原料：

糯米200克，瓜片（蜜饯的一种，又名冬瓜糖）20克，橘饼20克，红枣20克，莲米20克，苡仁25克，百合20克，蜜樱桃50克，桂圆肉25克。

调料：化猪油150克，白糖200克。

初加工：

糯米洗净，泡胀蒸熟；莲米去皮捅心，与百合、苡仁一起上笼蒸熟；瓜片等各料，均切成1厘米大小的丁颗。

熟烹调：

1.将一部分蜜樱桃放碗底定型，再放入用各料及白糖、化猪油一起拌匀的糯米，定碗上笼蒸至软糯，取出扣入盘中。

2.淋上用清水和冰糖熬成的水晶糖汁，即成。关键：糯米要蒸熟过心才能拌糖，装碗时不要压得太紧，蒸碗内壁要抹上化猪油以便扣盘。

酱烧金沙参

原料：

澳大利亚金沙参1个（约25克），肉末，葱白，潮州菜脯，香菇丁，香菜末，洋葱丁，蒜蓉，高汤，酱油，蚝油，盐。

制作：

1、将金沙参泡发；

2、起锅入葱白、洋葱丁、香菇丁、蒜蓉、潮州菜脯、肉末爆香，倒入高汤，加酱油、蚝油、盐，下金沙参小火煨20分钟至酱汁浓稠，装盘即可。

关键：

金沙参的发制时间要根据个头大小、干湿程度以及肉质厚薄决定，季节不同，发制时间也不同。

西冷羊柳

做法：
1、把羊腰柳肉切成厚片，用木棰锤成薄片后，纳盆加入盐、料酒、麻辣酱、辣鲜露、辣椒籽粉和孜然粉，腌渍2 小时后待用。

2、往平底锅里放少许色拉油烧热，把羊肉片摊开来煎熟后，再放到垫有洋葱块的石锅里，待用。

3、炒锅里放少许色拉油烧热后，下辣椒粉、花生粉、孜然粉和牛肉酱先炒香，烹入料酒并掺少许鲜汤稍煮后，再舀在石锅里的羊肉片上，最后撒熟芝麻并点缀香菜叶，即成。