首先我们来准备好食材：猪脚2个、黄豆150克、生抽10克、老抽2克、桂皮2片、香叶2片、八角3粒、生姜2片、冰糖15克、盐2勺、鸡精少许、花雕酒3克

准备部分：

第一步：黄豆一定要先用水淘洗干净，浸泡2个小时，并将坏的黄豆挑去。

多这一步，可以在炖的时候减少时间，又能让黄豆更加入味，黄豆的营养更易吸收。

第二步：将各种需要切的调味食材备好，再将生抽、老抽调兑好。

第三步：将猪脚上多余的毛处理干净，然后清洗并剁成大块，也可以用拆骨的方法，分解成大块。

制作部分：

第一步：焯水和清洗用冷水还是热水非常重要，既可以去除肉腥味还能让猪脚更软烂入味。

1、猪脚放入锅中，放入冷水没过猪脚，再放入几片生姜、葱结，开大火煮开，注意了，一定要冷水下锅，千万不能热水下锅，那样会让蛋白质收缩使猪脚不易煮烂。

2、煮开后捞出浮沫，直到把血水都煮出来，汤色发白为止。

3、再将猪脚捞出来，用温水冲洗干净，洗去多余的油脂。注意这里的猪脚清洗，千万不能用冷水，而是用温水。

第二步：炖

1、热锅热油，放入猪脚翻炒2分钟盛出，然后再将锅中倒入少许油烧至六成热，放入冰糖熬至微微深红色后，再倒入猪脚炒至上色。并倒入生抽、老抽焖2分钟。

2、再放入八角、姜片、桂皮、香叶、花雕酒、两碗开水大火煮开，盖上锅盖转中小火慢炖半小时左右，炖至猪脚软烂可以插入筷子为止。

3、最后放入黄豆、辣椒、盐、鸡精，继续炖8分钟，炖至黄豆入口即化为最佳。

小贴士：

1、挑选猪脚，从营养上来说，前后没有区别，但是口感上还是有很大差异的，懂吃的人更喜欢买前蹄，因为前蹄的肉更嫩。

2、猪脚炖黄豆在技巧上要做到“3不要”：一、猪脚焯水不要热水下锅，捞出来清洗猪脚用温水。二、不要放白醋和香菜。三、在炖的时候，不用大火，炖的时间不宜太短，一定要炖到软烂为止。