黄豆软软糯糯，好吃停不下来的黄豆炖猪蹄

【黄豆炖猪蹄】

[准备材料]：猪蹄半只，黄豆2把，生姜1小块，小葱2根，啤酒1罐，料酒1勺，冰糖1小把，八角2个，陈皮1小块，食用盐2勺，生抽1勺，干辣椒3个。

[制作步骤]：

1、黄豆提前用清水浸泡3小时以上。充分泡发的黄豆吃起来口感更软糯，泡的过程中挑出一些烂掉的黄豆。

2、猪蹄放入锅中，加入姜片和小葱，1勺料酒，大火煮开。买猪蹄的时候让老板帮忙烧一下，有助于去除细毛和皮腥味。

3、大火煮开后用勺子不停地撇去浮沫，直到锅里汤汁比较清澈，煮10到15分钟左右，然后将猪蹄捞出来放入冰水中浸泡。

4、锅里放入食用油，放入敲碎的冰糖，不停翻炒，冰糖会慢慢融化，最后到枣红色的状态就可以了。

5、放入焯水后的猪蹄，翻炒至上色。炒糖色做出来的猪蹄颜色会比较好看。

6、然后放入一罐啤酒，适量的清水，水量要没过猪蹄，加入生姜片，2颗八角，1小块桂皮，2勺食用盐，大火煮开转小火。

7、放入泡发好的黄豆，加入3颗干辣椒，盖上锅盖小火煮至黄豆和猪蹄软烂就可以了。

8、汤汁所剩不多时尝一下味道，根据个人口味适量调整，最后大火收汁就可以了。

一道酱香浓郁，好看又好吃的黄豆炖猪蹄就做好了，相对比猪蹄，我更喜欢吃里面的黄豆，吸收了汤汁的黄豆颗颗饱满圆润，吃到嘴里粉粉糯糯的，越吃越好吃。口感丝毫不比外面饭店里的差。

[小贴士]：

1、烧过的猪蹄一定要用清水洗干净，烧焦烧糊的部分可以借助刷子或者钢丝球。

2、焯水后的猪蹄泡冰水肉皮部分会更Q弹。

3、炒糖色最好是小火，不停观察。如果火候不够会比较甜，炒过了吃起来会发苦。