厨师长分享的炸鸡翅的做法

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红烧鸡翅、可乐鸡翅、脆皮鸡翅等已经在家常菜中很常见，今天就和大家分享一道“脆皮鸡翅”的做法，鸡翅先经过腌制入味再裹上一层层的炸鸡粉，这样炸出来的鸡翅金黄酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学一下。

食材：鸡翅中

辅料：生姜、大蒜、面粉、淀粉、小苏打、鸡蛋、炸鸡粉

调料：料酒、辣椒面、黑胡椒粉、白胡椒粉

【脆皮鸡翅】—— 金黄焦酥

1.下面开始准备食材

首先，我们准备几个鸡翅中，清洗干净以后，在正反面都划上几刀方便入味。

2.下面把鸡翅腌制一下

准备生姜一块，切成片备用。

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末备用。

把姜片、蒜末和鸡翅放在一起，再加入辣椒面5克，黑胡椒粉3克，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制6个小时以上，腌制的时间越久越入味。

3.下面准备炸鸡粉

准备一个碗，碗中放入面粉100克，淀粉50克，小苏打5克，小苏打主要起到蓬松的作用，再放入白胡椒粉3克，黑胡椒粉3克，搅拌一下让调料和面粉均匀融合。

4.下面开始调制面糊

再准备一个小碗，放入适量的炸鸡粉，打入一个鸡蛋，加入少许清水搅拌至没有干面粉，再倒入一点清水调成细腻的面糊备用。

5.下面开始裹炸鸡粉

把腌好的鸡块取出来，去除上面的蒜蓉，先裹上一层面糊，再均匀裹上炸鸡粉，一定要裹均匀这样才能炸出漂亮的鳞片。

6.下面开始炸制

锅内烧油，油温5成热时把挂好糊的鸡翅依次放入锅中，开小火炸制鸡翅定型以后，轻轻地翻面让其均匀受热，大约炸3分钟，鸡翅炸酥、炸成金黄色就能出锅装盘了。

好了，一道简单又好吃的脆皮鸡翅就做好了。

技术要点：

1.鸡翅一定要提前腌制入味，否则炸出来底味不足。

2.炸鸡翅时五成油温即可、不要太高，以免出现表面焦糊、里面还没有炸透的现象。

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