怪不得饭店烧的鲍鱼特鲜嫩！原来关键在这2步，大厨告诉你全过程。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。说起鲍鱼，曾经是可望不可及的高档食材，位于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首。以前吃的很少，偶尔在高档酒店吃过一两次，自己家根本舍不得买，价格太高了。近几年来，随着鲍鱼养殖的增多，鲍鱼越来越便宜，逐渐走进寻常百姓家。个头稍微小一些的，18个头1斤的，每个鲍鱼仅3元多；我昨天在市场买的鲍鱼，9个头1斤的，6元1个，买了12个，用来招待客人，好吃营养倍有面子。

鲍鱼大家都知道，特别有营养，含有丰富的蛋白质、微量元素等，尤其是含有一种叫鲍灵素的活性物质，有提高身体免疫力的作用。鲍鱼的维生素A含量丰富，可以保护视力，促进孩子生长发育噢。

自从鲍鱼价格便宜了，我经常买小鲍鱼，做给老婆孩子吃。小鲍鱼不贵，也能承受得起，味道鲜美。可是每次做鲍鱼，感觉鲍鱼肉这么硬呢，有点咬不动，明显的又老又柴。我是按照红烧的方法做的，试了几次还不行。记得饭店的鲍鱼，非常鲜嫩好吃呀，鲍鱼没问题都是鲜活的呀，怎么回事呢？

带着这个问题，我请教了在五星级做厨师长的老舅，他告诉我烹饪鲍鱼下锅不能超过1分钟，否则鲍鱼就老硬难吃了，家里的火力不行，也别超过2分钟，因为海鲜特别讲究火候，火候过的话，又老又柴就难吃了。原来如此，我红烧鲍鱼最少用了10分钟，怪不得又老又柴呢！

老舅教会了我专业处理鲍鱼，以及红烧鲍鱼的方法，我按照这样做，次次成功，鲍鱼又香又嫩太好吃了。下面分享给大家，喜欢吃鲍鱼的，试试这样做吧。

【红烧鲍鱼】

【所需原料】鲍鱼12只、大葱、生姜、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、蚝油

步骤一：鲍鱼先用勺子沿内壳，把鲍鱼挖出，去除内脏，撒入20克食盐揉搓1分钟。这样可以有效的去除鲍鱼身上的黏液以及腥味。

步骤二：用刷子或者铁丝蹭掉鲍鱼表面的黑膜，黑膜细菌较多，一定要去除干净。再用剪刀剪去鲍鱼的排泄器官及牙齿，再次冲洗干净备用。

步骤三：给鲍鱼表面改成十字花刀，注意深度切到二分之一即可。生姜切片、大葱切葱花，大蒜切末备用。

步骤四：锅内加水，加入料酒5克，几片生姜大火烧开，将鲍鱼下入锅中，焯烫20秒捞出备用。

步骤五：起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入生抽、2勺清水、2小块冰糖、少许老抽调色、1克食盐、鸡精适量烧开，下入鲍鱼，开大火收汁。

步骤六：下入少许蚝油，加入少许水淀粉勾芡，点几滴香油出锅即可。整个入锅时间不要超过40秒，家中火力弱的可以延长30秒钟，时间不能再长了，否则鲍鱼就老了。

烹调小贴士：

1.鲍鱼黑膜要处理干净，用精盐揉搓后洗净，剪掉排泄口和牙齿，入锅焯烫20秒。

2.下锅先调汁，放入鲍鱼就大火收汁，锅内时间不超过40秒出锅，保证鲍鱼的肉质鲜嫩

以上就是饭店红烧鲍鱼和处理鲍鱼的全过程，烹饪时间在1分钟，喜欢吃鲍鱼的朋友可以收藏哦。

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