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舌尖上的美食之临沂八宝豆豉,鲜香开胃,手把手教,还有小凉菜

936次浏览     发布时间:2024-02-26 15:56:02    

导语:舌尖上的美食之临沂八宝豆豉,鲜香开胃,手把手教,还有小凉菜

前段时间朋友在朋友圈晒了一张图片,是用临沂的八宝豆豉凉拌的萝卜丁咸菜,可我们外地的小吃货们馋坏了,看着就很诱人,虽然没有大鱼大肉那么香,吃在嘴里鲜脆可口,尤其是八宝豆豉的鲜味,就着馒头或者是粥,可香了。今天就给大家分享一下八宝豆豉以及用它做的几道菜。

八宝豆豉

八宝豆豉是山东省临沂市的特产之一,这种小吃营养丰富、清爽开胃,食用方便,不管是在家里吃还是出去郊游或者是出差的时候都可以带着,美味可口,就着山东的大煎饼或者是大馍馍吃更下饭,一顿能吃好几个馒头。

八宝豆豉采用的食材就是纯天然种植的黑豆、茄子、生姜还有杏仁以及八角大料等,里面的原料有8种,当地人都要经过半年以上的发酵才可以做成美味可口的豆豉,因为里面有8种调料,所以叫八宝豆豉。里面的蛋白质含量很丰富,这可不是一般的咸菜,还含有人体需要的维生素以及微量元素等,易于人体吸收。常吃还可以健脾润肺,所以这道小吃被誉为山东省的名吃,来到山东,一提到八宝豆豉,立马就会想到临沂,所以临沂因为有了八宝豆豉也出名了。

八宝豆豉已经有很多年的历史了,上个世纪就有了这道美食,所以这么多年过去了,一直深受欢迎,国内外的大型超市都有它的售卖。由于八宝豆豉用料多,制作时间久,所以在制作工序上要格外严谨,不能有丝毫的放松。

做法:在制作上,原来比较多,尤其是前期的原料的准备工作很关键,将干燥的黑豆放在盆中浸泡,并捞出来放入开水中煮熟,煮熟以后,捞出来沥干水分晾干。放在密封的坛子中,发酵一周的时间,然后再拿出来备用。拿出来以及,还需要二次浸泡,再放在开水中煮,然后再晾干,反复好几遍,晒在干净的空旷的地方,这次不要晒太干,稍微带点水分就行。

接着准备长的茄子,将茄子洗干净,放在大一点的罐子中,也要腌制半个月左右的时间,中途可以不断的搅拌,花椒等材料都提前在碗中腌制好了。提前去超市买点杏仁,煮熟了,将皮去掉,这些原材料超市里或者市场都有卖,提前多买点,一次多做一些,可以吃很久。

接下来就是腌制的工作了,将腌制好的茄子拿出来,挤出里面的水分,再将所有的食材放入一个干净的罐子中,加入香油、白酒等,一定要密封很严实,密封5个月左右,就可以拿出来了。

提示:

腌制豆豉等待的时间比较久,所以陶瓷的容器比较好,密封性比较强,不容易进入空气,再一个,腌制出来更清香。

腌制豆豉,一般是夏天腌制,冬天吃,或者是开春腌制,八月十五左右吃,可以就着馒头,也可以夹在烧饼中,炒菜的时间舀一勺,开胃又美味。研制出来的黑豆,晶莹透亮,吃完这个豆豉,你都不想出去买辣椒酱了。看着油很多,一点也不腻。

豆豉鸡丁


豆豉鸡丁是一道用豆豉为调料炒出来的一道很普通的家常菜,做法简单,口感香咸,开胃健脾。主要的食材就是鸡胸肉、豆豉、蒜末和红辣椒等。

做法:鸡胸肉一斤,洗干净切丁,放入料酒食盐和五香粉腌制10分钟。蒜苔或者是蒜切丁或者切末,3-4个红辣椒切段备用。

锅中预热,大火开始炒,先将鸡丁放入锅中炒至变颜色,然后盛出来。锅底留一点油,加入豆豉炒出香味儿,将蒜末和蒜苔以及辣椒放进去,炒至变色,最后将鸡肉一起放进去用大火炒熟,加点蚝油,就可以吃了。

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