转眼间，春节的脚步越来越近了，春节是中国人最大的节日，远在他乡的亲人在此时都会不远万里来相聚，一起过个团圆年。年夜饭凉菜先上桌，今天分享12道开胃凉菜，每一道都比满桌鱼肉更早光盘，有荤有素，好吃利口，简单易上手，学会年夜饭不发愁。

蓑衣黄瓜

主要食材：黄瓜2根、干辣椒、大蒜

1.先把黄瓜冲洗干净，然后掐头去尾，这样做摆盘更好看，也可不去，根据个人喜好来定。

2.取一双筷子放在黄瓜两边，先用刀垂直切下去，不用担心切断。然后给黄瓜上下翻个身，刚才未切断的底部朝上，这次要斜刀切才可以。如果垂直切的话就断了，切好的黄瓜拉开后片片不断才算成功。

3.切好的黄瓜不要急着凉拌，放盘中撒盐，腌制10分钟以上。这样做能逼出黄瓜内的水分，使黄瓜吃起来口感更紧实，更加脆爽。

4.腌制黄瓜的时候，可准备蒜末和辣椒，大蒜多一些，尽量切得越碎越好。

5.还需一碗料汁，碗里放生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀就可以。不用放盐，黄瓜经过腌制会带有咸味，若觉得味道淡了可以加盐调和。

6.腌好的黄瓜用水冲洗一下，沥干水分，放入盘中。撒上蒜末和辣椒，浇上调好的料汁，最后泼上热油即可。

7.要用花椒油味道才叫香，锅中放油，同时也放入花椒，等花椒变色有了香味就挑拣出来，只取热油即可。

家常凉拌木耳

主要食材：木耳、香菜、大蒜、辣椒

1.木耳提前用水泡发，吃多少泡多少，建议最多泡2个小时就可以，时间太长会滋生细菌，产生毒素；泡好后的木耳，要多清洗几遍，洗去残留在木耳上的杂质。

2.许多人都是将木耳在热水中简单焯一下水，这样做是错误的，一定要煮3-5分钟，这样可以杀掉木耳上的微生物，吃起来更健康；我每次做都不会超过5分钟，口感刚刚好。

3.焯水后的木耳用冷水冲凉降温，保持脆爽，淋干水分就可以调味了。淋入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀。

4.接着撒上香菜段、蒜末、干辣椒或小米辣椒，锅中烧热油，油冒青烟，泼在木耳上面，搅拌搅拌就可以开吃啦。

5.一定要放上香菜段再泼热油，因为热油能同时炝出香菜、蒜末和辣椒的香味，这样吃特别香脆。

家常拌三丝

主要食材：豆油皮、胡萝卜、粉丝

1.豆油皮和胡萝卜分别切成细丝儿，接着依次下锅煮30秒，粉丝下锅煮熟就捞出，并过凉水，吃起来更爽滑筋道。

2.将处理好的食材放在大碗中，我喜欢吃香菜，就放了一些进行调和，不喜欢就不放。

3.芝麻酱用少许温水稀释，并淋入生抽、香醋、蜂蜜、盐进行调味，蜂蜜也可用白糖代替。

4.把调好的芝麻酱汁淋在食材上面，最后充分搅拌均匀就可装盘。

包菜拌萝卜丝

主要食材：圆白菜、胡萝卜

1.胡萝卜用插丝器做成细细的胡萝卜丝。

2.圆白菜洗净切成细丝，不用焯水，直接和胡萝卜丝一同放在碗里。（圆白菜切得越细越好）

3.淋入生抽、香醋、盐、香油、少许白糖，进行调味。搅一搅拌一拌，腌制5分钟左右再吃，不仅入味，口感更佳。

小贴士：放少许白糖，不仅提鲜，还会使味道更柔和。我有时还会加入紫甘蓝，颜色更丰富，营养倍增。喜欢吃辣的小伙伴，可淋入辣椒油。

菠菜拌花生

主要食材：菠菜、花生

1.菠菜买回来洗净之后，先焯水。焯水30-40秒就可以，水里加点食用油，颜色看起来更翠绿。

2.焯水后的菠菜用冷水冲凉，并控干水份。

3.调料汁：蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。料汁要提前调好，放置一旁会使味道更加融合。

4.将控干水份的菠菜放在小碗里，淋上调好的料汁。撒入炸好的花生米，搅拌搅拌就可以开吃啦。

凉拌西兰花

主要食材：大蒜、西兰花

1.西兰花掰成小朵，放盐水中浸泡15分钟以上，不仅杀菌还能去除残留在表面的农药以及菜虫。

2.西兰花焯水2分钟就可以，焯水时放少许油，可使色泽油亮又翠绿。

3.取一个小碗，把焯水后的西兰花依次码在碗底，花朵朝外，根茎朝内。要将空隙填满，最后用手掌简单按压几下，使其更紧凑。最后用盘子盖在小碗上面，倒扣过来就可以啦。

4.接下来就开始做酱汁，蒜末多准备一些，切得越碎越好。提前把料汁调好，放生抽、蚝油、白糖、盐和适量清水调和。

5.凉油放蒜末，小火慢慢煸炒，煸炒至蒜末发焦黄，并有浓浓的蒜香味儿。这时转大火，倒入调好的料汁，等冒泡泡30-40秒便可关火。

6.最后将蒜蓉酱汁淋在码好的西兰花上面即可。

醋泡花生

主要食材：花生、洋葱、陈醋、白糖

1.花生米先简单冲洗下，并沥干水分。把锅烧热再放油，同时放入生花生，小火慢慢煸炒。期间要不停地用铲子翻动，使其均匀受热，油的用量要比炒菜时多放一些。

2.炒到变色，同时可以听到“噼里啪啦”的响声，闻到阵阵花生米的香味，就差不多可以出锅了。

3.将洋葱放在花生米上面，淋入陈醋、白糖即可。白糖可使味道变得柔和，吃起来更加顺口。不喜欢吃醋泡花生的小伙伴，出锅趁热撒上盐和白糖就可以吃啦。

秘制皮蛋豆腐

主要食材：内酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒

1.嫩豆腐揭掉包装袋，倒扣在碗里，轻轻晃动就很容易脱模。然后用刀从上往下，从左往右，滑上几刀，这样做是为了方便入味。

2.将皮蛋切成小块，放在内酯豆腐上面。

3.调料汁：生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒，搅拌均匀。（香醋少放一点）

4.最后将调好的料汁淋在豆腐上就完成了，一勺子下去有豆腐有皮蛋，越吃越香。

凉拌魔芋拉皮

主要食材：魔芋拉皮、黄瓜

1.买来的魔芋拉皮要倒掉包装盒里的保鲜液，并清洗2-3遍。

2.魔芋拉皮盒子上写着冲洗一下就可直接食用，但我还是喜欢在凉拌之前先焯水1分钟，不会影响口感，焯水后的魔芋拉皮，要立即用冷水冲凉哦！

3.黄瓜不用去皮，洗净后切成细丝儿。

4.将黄瓜丝码在焯水后的魔芋拉皮上，并开始调味：淋入生抽、香醋、白糖、香油、盐、白芝麻、少许辣椒面，最后泼上热油，搅拌搅拌就可以开始啦。

蒸芹菜叶

主要食材：芹菜叶、面粉、淀粉

1.第一步就很关键：芹菜叶洗净后要控水份，不能太干也不能太湿，太湿蒸出来的芹菜叶会坨在一起，太干裹不上面粉。看芹菜叶子上还有少许的水分，即将要全干的时候就可以啦。

2.第二步也很关键：面粉和淀粉混合在一起，简称混合面粉，比例是2:1。不要一次倒在芹菜叶子上，倒一点用手抓匀，接着再倒一点混合面粉，直到芹菜叶子均匀裹满混合面粉就可以。

3.第三步同样关键：锅中水煮开后，再放芹菜叶，中大火蒸3分钟就可以。关火后，立即取出平铺在案板上，趁着热气用手抖开芹菜叶，否则变凉后会坨在一起，这也是很多人做蒸菜失败的原因之一。

4.蒸好的芹菜叶晾凉后，盛盘就可当凉菜上桌啦。用蒜泥，生抽，白糖，醋，芝麻油调成料汁，蘸着吃最有滋味。过年提前蒸好，不慌不忙。

秘制皮冻

主要食材：猪蹄、大葱、生姜

1.猪蹄让店家直接剁成小块，买回家清洗干净就可以。准备葱段，姜片，大料，花椒，肉桂，香叶，白芷。

2.猪蹄冷水下锅焯水，放料酒去腥，煮沸3分钟捞出。

3.焯水后的猪蹄放在砂锅或者高压锅中，倒入步骤1所有的大料（大料要放在纱布袋里，或者调味球里）同时淋入两勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，一勺盐。

4.猪蹄炖到非常松烂才可以，我炖了一个小时，炖好的猪蹄一定要趁热把骨和肉分离。把猪蹄肉分别放在两个容器里，倒入猪蹄汤。等自然放凉后，盖上盖子放在冰箱的保鲜室里，第二天就可以取出来吃啦。

5..第二天把盒子倒扣在案板上，轻轻一拍就脱模，切成厚片，放入香菜或者葱丝，淋入少许生抽，香醋，白糖，辣椒油，搅拌均匀即可。

五香卤牛肉

主要食材：牛腱子

1.牛腱子放冷水中浸泡一个小时，期间换1-2次水，泡出血水，这样做肉质更松软。准备葱段、姜片、肉桂、草果、花椒、八角、陈皮、香叶。

2.泡好的牛腱子必须冷水下锅进行焯水，同时淋入料酒去腥味，水煮沸后5分钟再捞出。

3.焯水后的牛肉放砂锅里进行炖煮，前提是砂锅里的水是热的，如果是冷水牛肉会因热变冷，组织迅速收紧，既不易炖烂，又很难入味。所以，我每次都会提前把砂锅里的水煮沸备用。

4.同时放入步骤3准备的所有大料，淋入料酒、生抽、老抽、冰糖，水完全煮沸后，转小火慢炖1个半小时就可以。建议老抽多放一些，起到上色的作用。

5.牛肉炖好后不要立即取出，浸泡在汤汁里，直到放凉再捞出；冬天可以在汤汁里浸泡一个晚上，第二天吃超级超级入味。放凉后的牛肉要装入密封袋放冰箱冷藏，防止水分流失，吃的时候提前取出，切薄片装盘即可。

6.牛肉切片的时候要横切纹理，否则不好嚼，影响口感哦。切片后的牛肉可凉拌，也可蘸着吃，蘸汁建议用蒜蓉、香醋、生抽、香油进行调和，味道特别香，不妨试试。