眼看着伏天就要到了，这是夏天里最热的时候。每到这个时候，气温升高，人常常会没有食欲，哪怕大鱼大肉摆在面前，也不想动筷子，随便吃上几口草草了事。

但俗话说，人是铁饭是钢。饮食跟不上，夏天就更容易没有精神。无论天气如何，饭是一定要吃好的。夏天见到油腻的食物没胃口，就多吃些清爽的食物。

借此机会，给大家推荐3道珍藏的凉菜食谱，开胃解腻还下酒，越吃越精神，做法还简单，一起来看看吧。

卤水花生

1.首先，我们准备好一斤左右的带皮花生，倒进盆里加水，然后仔细搓洗干净，取出备用。

接着准备一段大葱、一块生姜，分别切片以后盛起备用。再准备几粒八角、花椒、红椒当做调料备用。

2.食材准备完毕以后，我们起锅添水，加清水适量，大火烧开。接着把准备好的葱姜、大料下锅，煮至水开。

水再次烧开以后，就可以下入洗好的花生了。我们把花生倒进去，加5克盐、1克白糖，继续煮上两分钟，关火。

3.把煮过的花生倒进小锅里，用小火煮上40分钟，这样煮出的花生能够更加入味。

4.把煮好的花生捞起装盘，最后往上面放一朵香菜点缀，就可以上桌享用了。

皮蛋拌豆腐

1.首先，我们取出400克的嫩豆腐，厚厚地切成片，然后再切成小方块，盛起备用。

再准备两个皮蛋，剥皮清洗干净以后切开，切成月牙状备用。

2.接下来我们开始准备辅料。准备两个小米椒，切成细细的辣椒圈，再准备一个青线椒，一样切成圈。

接着我们取几粒大蒜，先拍扁再切末，一块洋葱切碎，最后准备几根香菜切段，装到小盆里备用即可。

3.往锅里添水，加一勺盐调出底味，等水烧开以后，把切好的豆腐块下锅焯水两分钟。两分钟后立即盛出，控水拔凉，焯水以后的豆腐没有豆腥味，更加爽口。

4.往装辅料的小盆里加入适量的盐、白糖、味精各1克，生抽、陈醋、红油、葱油各5克，搅拌均匀，使调料化开，这样一碗料汁就调好了。

最后我们把豆腐装盘，切好的皮蛋摆在周围。再将调好的料汁均匀地浇在豆腐上，就可以上桌享用了。

凉拌鸡丝

1.首先我们准备好一块鸡胸肉，先切片再切丝，切片的时候适当切薄一些，这样切出的丝既美观又容易入味。鸡丝切好以后盛起备用，接下来准备配料。

2.准备一小把香菜切段，盛起备用。取几粒大蒜拍扁切末，再拿两个小米椒切成圈，与蒜末盛在一起备用。

3.起锅添水，加一勺盐来增加底味，再倒入少量的植物油，能起到给菜品提亮的作用。

水快开的时候往锅里下入鸡丝，用勺子轻轻推动鸡丝，使鸡丝散开，防止粘连。

接着调成大火，焯水1分钟，等水开以后撇去浮沫，接着盛出鸡丝控水，过凉水以后备用。

4.取一个拌菜盆，把准备好的小米椒和蒜末倒进去，接着往里加2克食盐、1克白糖、1克味精、2克香油、3克葱油、3克红油，然后搅拌均匀，使调料化开。

最后我们往盆里倒入鸡丝，用筷子搅拌均匀以后，把之前切好的香菜段放入，使食材和调料的味道充分融合。盛出装盘以后，就可以上桌享用了。

夏天到了，希望大家注意防晒避暑，祝大家吃好喝好，身体健康。