舌尖上的美食客【红烧肉】，我最爱这种做法，香而不腻

舌尖上的美食客【红烧肉】，我最爱这种做法，香而不腻

文/魏荣清

中国的美食文化源远流长。自古以来，我国在美食上就颇有研究，各种各样的美食数不胜数，能把一种食材做出无数种美食，也可以把一种美食做出很多种口味，就是中国美食文化的独到之处。就拿东坡肉和毛氏红烧肉来说，实际上都是红烧肉，原材料也都是来自于猪肉，只是因为南北方地域差异和生活习惯不同导致猪肉的做法和口味有所不同，就形成了两种不同的菜肴。

相传东坡肉是因为北宋时期大文豪苏东坡特别喜欢吃红烧肉，对红烧肉还评价说“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这句话告诉我们：①大文豪苏东坡是一个很爱吃红烧肉的人，恨不得每天早上来一碗；②而且东坡肉的精髓在于“慢着火、少着水、火候足”。其实东坡肉还有一个要点那就是需要选肥瘦相间的五花肉（也就是一层肥一层瘦，层层相叠的肉），做好的红烧肉是色泽红亮、肥而不腻、入口即化的。

咱们的开国功臣毛爷爷对红烧肉也是情有独钟，曾说过“每日一碗红烧肉，三年打败蒋介石。”，所以后人就把湘菜里的红烧肉叫做毛氏红烧肉。毛氏红烧肉的制作要点是没有酱油，因为毛爷爷是不爱吃酱油的，但是做好的毛氏红烧肉依然是肉美皮薄、可口鲜香的。毛氏红烧肉与东坡肉主要的不同是选肉的不同，毛氏红烧肉选用的是半肥半瘦的猪肉（即一半肥一半瘦的肉），色泽红润，味道甜而不腻。

其实中国的红烧肉，做法多达二三十种，肥瘦相间，松软香甜是共性，是一道即色、香、味俱全的美食，也是一道老少兼宜的美味佳肴。

如果你也是肉食主义者，爱吃红烧肉，那么下面是红烧肉的详细步骤，跟着做，轻松做出美味的红烧肉来：

红烧肉的用料：

红烧肉的做法：

步骤一

将买回来的五花肉首先清洗一次并沥干水分。

步骤二

一般买回来的猪肉皮上都会或多或少有一点点没清理干净的猪毛，用小夹子将表面的余毛清理干净，并切成大小均匀的块状。

步骤三

锅中放能够淹没住五花肉的冷水，将肉一同下锅，放入姜片和料酒，开火煮沸，焯出肉中血沫捞出，然后用温水清洗一次，沥干水分。

步骤四

锅中倒入植物油，放入冰糖、小火，待冰糖彻底融化并炒出糖色。

步骤五

把五花肉倒入锅中，快速翻炒全部上色。

步骤六

锅中加入葱段、大蒜（压扁）、香叶、桂皮、八角、花椒、小辣椒、姜片、红烧酱油、盐，继续翻炒。

步骤七

锅中加水、淹过猪肉，大火烧开，小火慢炖至猪肉软烂。

步骤八

开大火收汁。

步骤九

收汁之后出锅装盘，外酥里嫰的红烧肉做好了，超级下饭，肥而不腻。

色香味俱全的红烧肉具有治愈能力，如果你的心情因为烦心事而一筹莫展的时候可以来碗红烧肉，用满足感来使心情愉悦，减轻心理负担！

制作小贴士：

①红烧肉在整个制作过程中都不宜开大火，应该是细火慢炖，让肉在细火中慢慢散发出娇软细美、酥口绵柔的效果，才能达到入口即化的特点。

②红烧肉在制作糖色的时候尽量用冰糖不要用砂糖，这样出来的红烧肉更加红润透亮，口味更好。

③红烧肉一定要是凉水下锅，焯2到3分钟，煮出血沫即可捞出。

红烧肉的禁忌人群：

①红烧肉好吃，但是不宜多吃，吃得过多，会让身体摄入过多热量，从而堆积在体内，形成脂肪，造成肥胖，而肥胖会降低身体机能，增加身体器官负担。

②红烧肉含有大量胆固醇、热量和糖分，因此对三高患者不建议吃。

③一些患有湿热较重、舌苔较厚、湿气严重的人来说不建议吃红烧肉。