春天野菜香，农村这3种野菜好吃又营养，做法超简单，你吃过吗？

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春天万物复苏，各种野菜纷纷开始冒头生长，刚刚发出的小芽最是鲜美，营养价值也很丰富，所以春天是吃野菜最佳时节。春天除了去野外踏青赏花，挖野菜也成了必不可少的项目。以前用来充饥的各种野菜，现在重新回到了餐桌上，成了风味绝佳独特的美食。今天与大家分享我家常吃的3种野菜和做法，做法超简单。

香椿芽

香椿是春天最时令的树上蔬菜，又叫红椿或椿芽，康有为写过一首《咏香椿》“山珍梗肥身无花，叶娇枝美多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”香椿风味独特，吃法有很多，比较常见的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿等，都别有风味。

香椿芽炒鸡蛋

香椿不仅营养丰富，还胜在香味独特。用鲜美的椿芽炒上一盘鸡蛋，味道非常诱人。

所需食材：香椿芽150g、鸡蛋3个、花生油15ml、盐2g

制作过程：

1、准备好食材，然后先来处理香椿芽，先用刀切去香椿芽的根部，然后清洗干净。然后放入开水中焯烫一下，捞出过凉水。然后捞出挤干水分，切碎后放入碗中。

2、把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅打至蛋液和香椿融合。

3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入蛋液，待鸡蛋液底部定型后用筷子划散。

4、翻炒至鸡蛋色泽金黄就可以出锅了，鲜香诱人的香椿炒鸡蛋就做好了。

灰灰菜

灰灰菜又叫灰条菜，大多生长荒地和沟坡旁，是一种野生植物。因为灰灰菜的叶片背面有很多银灰色的细小颗粒，用手轻轻搓一下可以看到银灰色的粉末，所以得名灰灰菜。灰灰菜幼苗和美叶都可以吃，初春时节食用味道最佳。

灰灰菜炒腊肉

用腊肉或者香肠炒灰灰菜，吃起来清香滑美，风味绝佳。灰灰菜的营养价值也很高，不仅含有对人体有益的多种营养物质，还具有清热、解毒等作用。

所有食材：灰灰菜350g、腊肉200g、小葱20g、姜10g、干辣椒2个、花生油10ml、料酒10ml、盐1g

制作步骤：

1、先将灰灰菜放入清水中浸泡一下，然后放入开水焯烫一下，捞出过凉水后挤干水分备用。

2、把腊肉洗干净后切成薄片，再把小葱切成葱花，姜切成姜末、干辣椒切成辣椒圈。

3、炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油，油热后转小火倒入腊肉片，小火煸炒出油后下入葱花、姜末和干辣椒爆香。

4、倒入灰灰菜急火快炒，然后调入盐翻炒入味即可关火。咸鲜美味的灰灰菜炒腊肉就做好了。

蒲公英

蒲公英又名婆婆丁，田园郊外随处可见，不仅是一种风味独特的野菜，还是一味中草药，是我国最常见的药食同源植物之一。春天的蒲公英美苗非常美味，吃起来清香怡人。蒲公英的做法有很多，既可以凉拌，还能炒食和做汤。

蒲公英猪肝汤

春天正是养肝护肝的好时节，用蒲公英加上猪肝和枸杞一起煮个蒲公英猪肝汤，不仅养肝明目又很美味。

食材调料：蒲公英350g、猪肝200g、枸杞10g、大葱20g、姜10g、料酒10ml、生抽10ml、淀粉2g、盐2g、饮用水2000ml、香油5ml

详细做法：

1、蒲公英摘去根部和老叶后清洗干净，用清水把枸杞泡软备用，把大葱切成葱花、姜切成姜丝备用。

2、猪肝去掉筋膜后切成薄片，用水冲洗掉血水和粘液后再浸泡一会儿。然后捞起沥干水分放入碗中，用生抽、料酒和淀粉拌匀腌制一下。

3、锅中加入饮用水大火烧开，水开后先放入蒲公英略煮片刻，然后下入猪肝、葱花和姜丝，大火煮沸后调入盐和香油调味。

4、撒入枸杞后再次煮沸就可以关火，清香爽口的蒲公英猪肝汤就煮好了。

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