​【行走怀川 纷享焦作】忆江南菜馆：黯然销魂红烧臭鳜鱼

桃花流水鳜鱼肥。被诗人盛赞鳜鱼也可成为一道美食，在我市忆江南菜馆，他们的招牌菜红烧臭鳜鱼圈粉无数，食客都说，红烧臭鳜鱼闻着臭吃着香。

忆江南菜馆是一家以淮扬菜为主打的老店，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。菜品选料严谨、制作精细、风格雅丽、滋味醇和，姜葱炒梭子蟹、干烧大黄鱼、红烧海龙鱼等菜品十分受欢迎，整体价位适中。

他们的特色菜品非红烧臭鳜鱼莫属。

红烧臭鳜鱼是一道安徽名菜，因出现在央视《舌尖上的中国》，让这道菜名扬四海。它是如何成为忆江南菜馆的招牌菜呢？

据该菜馆负责人王玉萍介绍，忆江南菜馆老板是扬州人，来焦作后，能不忆江南？就开了一家饭馆，以淮扬菜为主打菜，寄托乡愁，不少食客告诉他，安徽的红烧臭鳜鱼也很“江南”，何不引进？

就这样，王玉萍和爱人多次到安徽寻找、学习正宗的红烧臭鳜鱼做法，对方不仅给他们提供真正经过发酵而成的臭鳜鱼，还教会他们正宗红烧臭鳜鱼的烧法。

从2012年起，忆江南菜馆就做起了红烧臭鳜鱼，原材料一直用安徽运过来的发酵臭鳜鱼，确切地讲，应该叫腌鲜鳜鱼，发酵以后产生似臭非臭的鲜味，其实是淡淡的酵香味，经过厨师的烧制，大受欢迎、长盛不衰。

食客王先生告诉记者：“来忆江南，我必点红烧臭鳜鱼，觉得比我在安徽吃得都好吃，鱼上展现出的刀工不仅好看，还入味，真的特别好吃，让人欲罢不能。”

红烧臭鳜鱼，已是“臭”名远扬，忆江南菜馆，让你足不出市，尽享臭鳜鱼之美。

焦作日报全媒体记者 赵改玲/文 吉亚南/图、视频

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