姬旦小厨房｜全家都爱吃的“完美”鸡蛋羹秘方来了！学会回家露一手！

蒸鸡蛋羹对于许多人来说，是最熟悉也是最喜欢的食物之一，这道菜也是家长们特别喜欢做给孩子吃的菜肴。因为对于家中掌勺的人来说，蒸蛋羹是一道方便又省时间的菜，通常会在孩子还小的时候单独为他（她）蒸上一小份，或者是做上一大碗和全家一起吃，有时还会加上一些文蛤或肉末等材料，使得蒸蛋羹的滋味更丰富鲜美。

蒸蛋羹老少咸宜，原料简单只有鸡蛋、水和盐，食用的过程中不需要太多咀嚼。也就是说，只要鸡蛋的品质足够好，里面的营养成分是非常容易被人体吸收的。

制作蒸鸡蛋的方式有千千万万，但一碗成功的鸡蛋羹，它的标准都是相似的：那就是应该表面和内部都相对光滑，质地柔软细腻，没有过大的颗粒，凝固后没有明显的层次差异。今天，含有Omega-3的姬旦为大家呈上制作完美蒸蛋的方法，记得学会了回家做给家里人吃哦。

蒸蛋的过程中，你得…

首先，我们来整理大家在制作水蒸蛋的过程中可能会遇到的状况：

成品很硬，里面有很多气泡和蜂窝状结构——这样的状态一般是因为火太强了，其中的大气泡是由蛋液的强烈运动引起的。针对这种情况的解决方式是需要调整火力。

蛋液没有凝固——则是因为蛋液中的水加的过多或蒸的时间不足，需要调整水量或延长烹饪时间。

蛋液没有完全凝固，固体液体都有——是因为蒸汽滴入并破坏表面，可以通过在表面盖上保鲜膜或者锡纸进行处理。

外观平整但里面有非常小的气泡——这些小气泡通常因为水中的气泡造成的。如果直接使用冷水可能会使得成品鸡蛋羹中含有一些细小的气泡，并将气泡残留在蛋液中。可以尝试使用冷却的开水进行尝试。

试试这样做蒸蛋

今天我们用2个姬旦Omega-3鸡蛋为例，来制作一道鸡蛋羹。

制作鸡蛋羹的主要原料就是鸡蛋，水和盐。鸡蛋你得选择新鲜又营养的，因为这道菜的营养成分几乎主要都是依靠鸡蛋得到的，做给孩子或老人食用，在营养上尤其需要重视。儿童处在大脑和身体发育的关键时期，老人因为年龄的增长也需要通过食物保障身体健康，为此可以考虑用含有Omega-3营养元素的鸡蛋制作蛋羹。研究表明，Omega-3营养元素对促进儿童大脑发育，改善老年人心血管问题都有一定的作用。好吃又营养丰富，双重满足。

把姬旦Omega-3蛋打入碗中后，蛋液应轻轻搅拌获得均匀的质地，可以使用筛子把蛋液过滤一下，让质地更加细腻柔软。

接着是加入水，选用温水或冷开水也是获得光滑质地的关键。有时你会发现你的蛋羹虽然看起来外观是完美的，但里面却含有非常小的气泡。所以可以先把水烧开，然后让水冷却。原水含有大量杂质，会产生小气泡。小气泡不同于由超强火引起的蜂窝状结构。

那肯定有人要问了，这2个鸡蛋里应该加多少水呢？一般来说，是加水越少，质地越硬，比如1:1。但如果你喜欢丝滑的质地，建议使用1:1.5或者1:2的比例，这样制作的蒸蛋会更为滑嫩。

加盐也是使得加速紧致过程的关键，因为它可以作为电解质，短时间内紧致蛋液，有助于打造出柔嫩的质地。

在摆好蒸锅之前先把水煮沸，然后把火调小到中火或小火蒸蛋。为了防止温度过高形成蜂窝状结构，营造出保持相对较低的温度蒸蛋确保表面完整，可以不用盖住盖子，留一个小口确保温度不会过高。

简单总结一下：就是用1杯温开水混合2个姬旦Omega-3鸡蛋，然后加一小撮盐，用小火清除气泡上蒸汽8-10分钟，最后静置5分钟。

最后需要调味的话，可以在淋上一些芝麻油和生抽，然后在上面装饰葱花。

这样“完美蒸蛋”就可以出炉啦。不妨试着做做看，相信你的家人一定会很喜欢。

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