不起眼土黄色的它，却是“潮汕三宝”之一！

惠来“菜脯”即萝卜干，晒干的萝卜，

与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”

因萝卜在惠来俗称“菜头”，故称“菜脯”

萝卜本来就是有益的蔬菜，

它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。

所以萝卜干也是最不起眼最便宜

但却是最好的养生食物，

它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，

要经过“晒、腌、藏”三道工序。

将萝卜拔出，将白萝卜洗净，

削去根须，切记不要切皮，

去皮口感就不一样了

切成两半，放太阳下晒去表面水份

晚间收回，用竹苫围实

一层萝卜一层盐，

装满后上盖，再压上大石块

一周后取出晾晒，搓去水分，

再曝晒，直至挤不出水为止。

隔天再曝晒，

重复前面步骤至萝卜干扁为止。

然后将竹苫里的盐水过滤煮开，

倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，

又挤去盐水再晒干

等到变为金黄色后，

就将萝卜干装入干净的瓮内压实，

用黄泥封口，半年之后取出。

这样，就成变独具风味的“菜脯”了。

来源：惠来人

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