凉拌面技术配方，万能拌面汁是关键，这个夏天征服味蕾就靠它了。

【食材清单】

〈主料〉

碱水面200克

〈配料〉

鸡肉丝50克

黄瓜丝50克

断生绿豆芽50克

炸花生米20粒

香葱花少许

酥辣椒丝少许

熟芝麻少许

〈拌面汁〉

芝麻酱(稀释)30克

香油5克

辣椒油20克

海鲜酱油(或生抽)30克

陈醋7.5克

白糖7.5克

盐2克(口味重3克)

蒜末(可不放)10克

【制作工艺】

〈辣椒油制作〉

锅烧热，加入100克凉油，加入20克辣椒丝，小火划炒，炒至辣椒丝呈琥珀色时关火，倒出备用。

〈鸡肉丝制作〉

锅中加大约2斤清水，加入八角2个、桂皮1小节、花椒10粒、葱姜各20克，大火烧开，加入鸡胸肉一块，再次烧开，转中小火煮4分钟，关火浸泡10分钟后，捞出过凉水，再用刀背拍松，手撕成鸡丝，备用。

〈面条处理〉

锅中加足量水，加入1小勺盐烧开。下入面条，开锅后加适量凉水，再次烧开后继续放入凉水，最后烧开捞出过冷水，再捞出沥干水分，最后加入30克熟油，一边吹着风扇，一边抄拌，拌匀即可。

〈拌面出品〉

绿豆芽垫碗底，再依次放上面条跟鸡肉丝，淋上拌面汁，再放上黄瓜丝、炸花生米、香葱花、酥辣椒丝，撒上熟芝麻，一道美味鸡丝凉面就制作完成。