冷冻馒头不能吃了？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？

馒头是北方人必不可少的主食，尤其是过年的时候，会蒸一大锅馒头，不能吃的馒头会塞进冰箱。

现在家家户户都会在冰箱里冷冻一些馒头，想吃的时候就拿出来加热，但是很多人质疑长期冷冻的馒头会不会产生黄曲霉毒素。听听医生的回答。

能吃冷冻馒头吗？会产生黄曲霉素吗？

冷冻馒头还能吃吗？营养专家进行了一系列试验，将馒头储存在冰箱的冷冻层中5天，并在密封条件下检查是否会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的滋生需要12~45℃左右的温度。如果食物表面超过这个温度，黄曲霉毒素就会滋生。

冰箱的冷冻层温度低于零，因此不符合黄曲霉毒素繁殖的温度要求。医生还回答了这种情况。冷冻层中储存的馒头不会增生黄曲霉毒素。

但馒头放入冰箱冷冻层时，一定要注意分层处理，避免与肉混合，否则即使不滋生黄曲霉毒素也会滋生一些细菌。

吃细菌繁殖的馒头会对健康产生负面影响，馒头的储存时间应在10天内。储存时间过长会导致大量营养物质的流失和口感。

虽然馒头冷藏不会滋生黄曲霉毒素，但有人说馒头冷藏在冰箱里，味道会变差，最好在室温下储存。为了验证这个谣言，央视财经是真的吗？节目组进行了实验。

节目组首先准备了两个刚出锅的新鲜馒头，然后用透气食品袋包装，一个放在室内室温，另一个放在冰箱里。

第二天，节目组又买了两份同样的新鲜馒头，继续把一份放在室内室温下，另一份放在冷藏里。

第三天，记者又买了新鲜的馒头，加上前四个，带着五个馒头样品，来到中国农业科学院农产品加工研究所进行分析。

经检测，新鲜馒头的硬度值为408克。储存一天后的冷藏馒头硬度比室温馒头高216克。储存三天后的冷藏馒头硬度与室温馒头基本相同。

馒头在室温下变硬是因为水分流失。复蒸后，两种不同温度储存的馒头没有区别。硬度值差不多，但比新鲜馒头低。

因此，无论是将馒头储存在室温下还是冷藏中，加热后馒头的味道都差不多，但在室温下容易发霉。

如何保存吃不完的馒头？

保鲜袋包装

馒头冷却后，放入保鲜袋中，挤出保鲜袋中的空气，然后密封保存，可以在很大程度上保留馒头的味道，避免变硬。

放入冰箱冷冻层。

不要把馒头放在冰箱的冰箱里，因为它会加速馒头变硬变干的速度，冰箱的储存时间约为1~2天，放置时间过长有恶化的风险，所以把馒头放在冰箱的冷冻层里。

用蒸锅加热

冷藏馒头用蒸锅加水加热，可以保留馒头的水分和味道，可以用微波炉加热，但馒头中的水容易蒸发，味道会相对较差。