春天的时令蔬菜比较多，口感鲜嫩，很适合做凉拌菜。

春季时令蔬菜多，味道鲜嫩，非常适合凉菜。比如春天的菠菜色泽翠绿，茎叶新鲜，可以捏出水分。当然，菠菜的吃法有很多种。它可以塞满或油炸。自制菠菜炒鸡蛋是一道营养美味的佳肴。但改用冷色拉，天气转暖后更受欢迎。 菠菜沙拉，我最喜欢和粉丝一起吃。粉条口感顺滑，菠菜又脆又嫩。两者的结合在嘴里特别有层次感。粉丝们吸收了凉汤，味道鲜美，清凉，特别开胃。做法更简单，先用开水烫一下，再用冷开水洗净。最后一碗灵魂沙拉，拌匀后上桌。它辛辣开胃。这是餐桌上最新鲜的菜。不要总是用菠菜炒鸡蛋，试试这个方法，更简单，更开胃。 菠菜拌粉丝

【配料】菠菜、粉丝、小米椒、大蒜、盐、酱油、香醋、香油、白糖 【具体方法】 1、先将粉丝用热水泡5分钟左右，泡软。菠菜洗净，切成小块。 2、红辣椒切圈，蒜切末，全部放入小碗中，加入少许热油，爆香。蒜末倒入热油中后，大蒜的刺鼻气味会减弱很多，吃起来会更香。 3、加入半勺生抽、半勺香醋、适量盐、糖、香油，用筷子搅拌至糖盐充分溶化。 4、锅中加入适量水，大火烧开水，放入菠菜，再大火煮开，菠菜熟了，马上捞出。接下来，将泡好的粉丝放入沸水中焯30秒左右。 5、将焯过水的菠菜和粉丝沥干，用纯净水或冷水洗净。 6、将菠菜和粉丝沥干，然后将准备好的沙拉酱倒入盆中，搅拌均匀后装盘。 一道清凉开胃的菠菜粉丝就做好了。菠菜脆嫩，粉条滑爽鲜辣，让人上瘾的节奏。