为什么饺子馆的饺子，肉馅打水加菜照样好包？掌握窍门，鲜嫩爆汁

为什么饺子馆的饺子，肉馅打水加菜照样好包？掌握窍门，鲜嫩爆汁！

饺子的做法我们大致都知道，无非是用面皮包上饺子馅，下锅煮熟就可以吃了。虽然我们都知道饺子怎么做，但是要想把饺子做的好吃，还是有许多窍门的。就像我们天天都会在家里做饭吃，可是却没有饭店大厨做的好吃。虽然我们也会在家里包饺子，可有时包出来的饺子，却没有饺子馆里的饺子好吃。

饺子馆里的饺子之所以吃起来鲜嫩爆汁，是因为在肉馅里打水的缘故，有的饺子1斤肉馅要打半斤水，另外还要加入水分较多的蔬菜调成饺子馅，饺子馅里有这么多水，肯定会非常的稀，但看到师傅们包饺子时，却非常的容易，这是怎么做到的？

为什么饺子馆里的饺子，肉馅里打了水加了蔬菜，还照样好包？掌握了调饺子馅的窍门，调出来的饺子馅不仅鲜嫩爆汁，还非常的好包。我开了10年饺子馄饨店，今天就给大家揭开这个秘密，同时也把调饺子馅的窍门分享给大家，让您包出来的饺子，也能和饺子馆里的一样好吃。

调饺子馅的步骤：

先调好肉馅

第一步：把猪肉去皮，剔除肉里边的白筋和外边的一层白膜，按七瘦三肥的比例剁成肉馅。肉馅要剁成黄豆那么大的肉粒，不可剁的太细，这样吃起来会更有质感。要想肉馅味道更好，尽量用刀手工剁，机器绞出来的肉馅，细胞破坏严重，所以口感不太好吃。

第二步：剁好的肉馅，每500克加入盐5克、姜末30克、蚝油50克、鸡精5克、味精5克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、十三香4克、胡椒粉2克。

第三步：把肉馅和调料拌匀，然后分多次加入葱姜花椒水或者是高汤，每500克肉馅最少加水50克，如果是做灌汤水饺，每500克肉馅要打水250克。水要分多次一点点的加入肉馅里，每加一次水，就朝同一个方向使劲搅打，等肉馅把水完全吸收后，再加入下一次水。

第四步：肉馅里打完水，还要继续朝着同一个方向搅打，把肉馅搅打到起胶、上劲，如果觉得搅打肉馅太累或者肉馅太多，可以借助搅拌机来搅打。总之肉馅的搅打，是饺子馅好口感的关键一步。

第五步：肉馅搅打好后，加入料油，可以锁住肉馅里的水分不会流出来，一般每500克肉馅加料油50克。

第六步：搅好的肉馅依旧会很稀很软，如果这个样子包饺子会非常困难。把调好的肉馅用保鲜膜密封，放入冰箱里冷藏备用，低温下肉馅会凝固变硬，可以上午调肉馅，下午包饺子最好。

调菜肉馅：

第七步：调好味的肉馅在冰箱里存放变硬后，按照肉馅和蔬菜1比1或1比0.5的比例调菜肉馅。

第九步：以猪肉白菜馅为例：500克白菜切碎加盐5克，揉匀后放置半个小时，然后用纱布拧干水分，和调好的肉馅按1比1或1比0.5的比例拌匀，最后加入50克料油即可。

以猪肉韭菜馅为例：

把500克韭菜洗干净晾干水分，切碎后拌上50克料油，然后和事先调好的500克肉馅混合，最后加入5克盐即可。

这样调出来的饺子馅里完全没有汤水，非常好包，而且煮出来的饺子鲜嫩爆汁！

调馅窍门：

窍门1，肉馅不管是加调料后的搅打，还是加水后的搅打，必须全程都朝着同一个方向搅打！

窍门2，肉馅打水要分多次，每次搅打到肉馅吸收后，再加入下一次水。

窍门3，肉馅把水完全吸收后，还要继续搅打肉馅，一直搅打到肉馅起胶，搅不动为止。

窍门4，搅好的肉馅要加适量料油，这样可以封住肉馅里的水分不流出来。

窍门5，调好的肉馅放进冰箱冷藏到凝固，看到肉馅变稠、变硬，就可以加入蔬菜包饺子了。

窍门6，蔬菜的处理也不完全相同，比如韭菜切碎后直接拌油，再和调好的肉馅混合，最后放盐调味，这样饺子馅里就不会有汤水，非常好包！

白菜要提前用盐腌出水分，然后再拌饺子馅。

白萝卜等蔬菜可以先焯水、拧干水分后，再和调好的肉馅混合调饺子馅。

为什么饺子馆的饺子，肉馅打水加菜照样好包？掌握了以上的窍门，你也可以包出鲜嫩爆汁的饺子！

您是怎么调饺子馅的？有更好的方法，可以下方留言评论出来哦！