做熏鱼时，控油很重要，很多人不知道，难怪做出的熏鱼容易碎肉

秋季是渔业的丰收季节，各地的渔民都洋溢在丰收的喜悦当中。今年的渔市看涨，让许多渔民都发了点小财。鱼有很多的做法，无论是蒸、烤、煮、炖，都可以做出美味。除了以上做法，鱼也能做熏鱼。其制作工艺和配料简单，是人们喜闻乐见的特色鱼制品。通常在南方的宴席上，都能见到熏鱼拼盘或是冷盘，除此之外，熏鱼也可用作炒菜烧菜或汤类的配料，属于较高档的水产熟食品之一。

在往年，江南人家过年时，每家每户都会准备一些熟菜，或自己动手制作，或直接从菜市场购买，总少不了一盘熏鱼。说到熏鱼，可能有人觉得熏鱼的制作一定就离不开烟熏，其实熏鱼也可以是制作出来的鱼，其颜色和烟熏差不多，这才被叫做熏鱼。做熏鱼时，控油很重要，很多人不知道，难怪做出的熏鱼容易碎肉。

糖醋熏鱼

取一只8斤重的大鲤鱼，去头去内脏去鱼鳞清洗干净，再去除中间的鱼骨和两边的鱼排，将鱼肉斜刀改一厘米左右的厚片，下入小料腌制30分钟，沥干水分放在一旁备用。

另取一锅，放入2粒八角、1块桂皮、2片香叶、100毫升清水、15毫升生抽、250毫升红醋、100毫升陈醋、5毫升老抽和300克白糖熬制浓稠。

锅中注油，待油温加热到170度下入鱼片，注意家中的小锅，每次只能下入五六片，不宜过多，不然鱼片容易炸碎。炸至金黄香酥时捞出，待油温再次升高进行复炸即可。

取糖醋汁用小火煮开，将炸好的鱼片放入，通过热胀冷缩的原理，最终汤汁都会被吸进鱼片里。出锅后，将熏鱼片装入干净的容器，冷却以后即可享用。

制作熏鱼时，控油特别的重要，一定要注意鱼片要分两次油炸，第一次将其炸至表皮金黄，第二次就要炸透炸酥，这样才好吃。