美食精选：藤椒口水鸡，豆渣饼，鸡肉炒茄子，掉焗茄子的做法

藤椒口水鸡

口水绝技：用自制口水汁拌菜，不麻辣，不油腻，色泽黄亮，味咸鲜，酸辣可口。

原料 公鸡肉1千克。

点缀料 青、红椒圈各10克，葱丝、香菜叶、红椒丝各5克。

口水料 藤椒油30克，自制口水汁300克，姜块20克，花椒5克，盐15克，味精、白醋各4克，香油3克。

制作

1.将公鸡肉放进开水中，用小火保持水温在90℃左右，焖1个小时捞起，过一道冷水，捞出晾凉备用(目的是为了让热量慢慢穿透鸡肉，把鸡焖熟。如果温度达到100℃，鸡皮易裂。如果是鸡腿则只需要25分钟，鸡翅20分钟内就可以了)。

2.将冷却的鸡肉切成块，摆盘后将口水料调和均匀，淋在鸡块上，放点缀料就OK了。

自制口水汁：用野山椒末50克，姜片、葱段、香菜根、圆葱片各40克，加入盐、味精各10克，清鸡汤1千克熬制15分钟，过滤即成。

这道菜在调味方面有所突破，根据其创新理念，我试做了这款“椒麻口水鸡”，它采用盐、味精、鸡汤、鲜花椒蓉、葱叶蓉、青瓜皮蓉、香油调和成青瓜椒麻味，具有咸鲜清香、风味优雅、色泽青绿的特点。

豆渣饼

食材

豆渣100克面粉50克、葱末5克香菜5克、胡萝卜70克盐2克、花椒粉1克

做法

1.香菜切末，胡萝卜切丁

2.碗中放入豆渣，倒入胡萝卜丁，倒入葱末，香菜末，花椒粉，盐，面粉，搅拌均匀，揉成团3.将豆渣面团揉成球，压成饼4.锅中放油，大火烧至七成熟5.放入豆渣饼，小火煎至两面金黄

你还有什么想吃的菜式，或者对于这菜式有什么改进的地方，都可以留言和大家交流一下哦~

鸡肉炒茄子

材 料 ：茄子、鸡肉、油、酱油、盐、糖、葱、蒜

做法：

1.茄子、鸡肉都切成块。鸡肉加盐、糖腌好。

2.热锅入油，加入茄子，炒8-10分钟后起锅。

3.加入鸡肉，炒至半熟后起锅。

4.加入油、葱、蒜爆炒，随后加入鸡肉和茄子，直至炒熟。

5.加酱油调味，大火收汁。

掉焗茄子

材料：茄子2个、芝士条适量、香菜、芝麻适量；酱料：香油少许、1大匙砂糖、水2小勺、料酒、酱油各1小匙

做法

1、制作酱汁：将酱料混合在一起，并放入微波炉中搅拌加热1分钟左右。

2、茄子洗净去蒂，纵向切对半，用保鲜膜包起来在微波炉中加热4分钟。

3、取出茄子，涂上酱料，撒上芝士碎。

4、再次加热3分钟，烤至芝士融化，表面焦黄即可取出。

5、之后撒上芝麻香菜、胡椒辣椒粉等就可以吃了！