野路子家的私房菜——凉拌鸡丝

用料：鸡胸肉、香菜末、小葱葱花、熟白芝麻、熟花生碎、姜片、小葱葱白段

调料：辣酱油、辣椒油、香油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、油辣椒

做法：1：鸡胸肉冲洗后沥水备用。

2：用大火烧一锅开水，水中放入葱姜。

3：水开后倒入少许料酒，并放入鸡胸肉。

4：用大火把水再次烧开，水开后去尽浮沫。

5：净沫后盖上锅盖并关火（让鸡胸肉在开水中浸烫十五分钟，浸烫时间是变量，按烧制量会有所变动的，具体时间自己掌控）。

6：十五分钟后开盖，把烫熟的鸡胸肉捞出（用筷子插入肉中，无血水冒出，鸡胸肉即烫熟）。

7：把鸡胸肉放入冰水中浸泡至冷透（浸泡约半小时，给鸡胸肉重新补水，烫熟且冰水泡过的鸡胸肉，会比煮熟的鸡胸肉嫩些）。

8：鸡胸肉浸泡至冷透后捞出沥水（稍许沥沥水就可以了）。

9：把沥水后的鸡胸肉撕成鸡丝（按自己喜好，随意撕）。

10：在鸡丝中加入少许盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、辣酱油、香油、油辣椒（调味），并放入少许熟白芝麻、熟花生碎、葱花、香菜末（增香）。

11：调味增香后拌匀鸡丝，拌匀后把其盛装入盘（尽量堆起盛装）。

12：装盘后再次撒入少许白芝麻，以及淋入少许香油和辣椒油。此菜即完成。