冬季进补，多吃它，滋补养胃，鲜美营养，做上一锅，连汤汁都不剩

冬季进补，多吃它，滋补养胃，鲜美营养，做上一锅，连汤汁都不剩

文/湘湘的厨房

冬季是人们进补的好时候！民间有俗语说，冬季进补，开春打虎，也说明了冬季进补的重要性。一般进补的食材，还是以肉类为主。除了牛羊肉，其实鸭肉也是不错的选择呢，而且鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多，另外它的脂肪含量适中且分布较均匀，就是理想中的那种，“多吃了，也不用太担心变胖的美食”。

有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，还有降低胆固醇的作用，所以对防治心脑血管疾病有好处的，甚至有人称它为“心脏的守护神”。

今天湘湘来跟大家分享鸭肉的简单做法，味道还非常棒。这只鸭子还是老家给寄过来的土鸭，味道的确不一样，比超市买的那些肉鸭子要美味多了，下锅一炒，已经香气四溢了。

【炒鸭肉】

所需食材：鸭子半只，葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒，桂皮，油，盐，老抽，白糖，料酒。

具体做法步骤：

1、先将鸭肉斩块备用，这是乡下买的土鸭，然后自己处理的，效果不像超市卖的那样看着干净，不过肉质的口感是无可比拟的美味。

2、准备调料。葱姜蒜都切好，姜尽量多一些，去腥效果比较好。然后把大料，香叶，干辣椒，桂皮都洗干净备用。

3、锅内倒一点油，放入葱姜蒜等调料，先炒出香味。因为鸭皮的脂肪还是比较多的，所以不要放太多的油，要不太腻了。

4、加入鸭肉块，先翻炒两三分钟，然后加入料酒，多淋一点没关系，更有效地去腥。等到鸭肉全部变色之后，加入一点白糖提鲜，适量老抽上色，翻炒均匀。

5、鸭肉中加入热水，要没过鸭肉的表面，鸭子比较老的话，要多加点水，因为炖煮的时间会比较长。等水开之后，调成中火，盖上锅盖炖煮，我是焖煮了45分钟，肉质比较软烂入味。在出锅前10分钟，别忘了加上适量的盐调味。

小贴士：

一、炖肉时，加的水，最好是热开水，一定不要用冷水，热的肉遇到冷水，会让肉质紧缩，就不容易炖入味，软烂了。

二、加盐的时间，不要过早。因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固，肉质不容易熟，还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放。在肉出锅前10分钟左右的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅，这样肉也比较入味了。