冬天吃特别过瘾的几道菜,做法家常,解馋又下饭,家人都爱吃
鲜椒蹄花
制法:
1.像蹄花这种外表光滑、内部质地又比较紧密的原料,只有让调辅料粘附在其外表,才能有效解决入味的问题。
2.把猪蹄治净后,放入加有姜葱、料酒和花椒的清水锅里煮熟,捞出来晾凉,剔去大骨并斩成小块,待用。
3.取一拌味盆,舀入红小米椒末和蒜泥,调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、生抽和辣鲜露,倒入麻辣川香汁并挤入鲜柠檬汁拌匀,再放入熟猪蹄块稍拌匀,最后下酥花仁和葱节并淋入红油,拌匀装盘即成。
鸭血烩豆腐
· 主料 · 豆腐 | 100g
· 辅料 · 淀粉 | 1勺 姜 | 1片 鸭血 | 100g 葱 | 几根 干香菇 | 6朵 料酒 | 1勺 生抽 | 1勺 辣油 | 1勺
· 做法 ·
1.首先将内酯豆腐从盒子里取出,再切块。(内脂豆腐和北豆腐都行)
2.鸭血:从盒子里取出,切小块。
3.葱姜蒜去皮切碎。
4.小香菇,温水泡30分钟
5.锅中加入清水,大火烧开,下切好的豆腐焯水。
6.鸭血焯水,水烧开后倒入切好的鸭血,再次烧开后捞出。
7. 锅中加入食用油,油温8成时加入切好的葱姜蒜炒香,加入泡发的小香菇煸炒。
8. 再加入焯水过的豆腐和鸭血。
9. 加入一小碗汤,汤的量可以根据实际情况增减,再加入一勺生抽、一勺料酒、一勺辣油。
10. 15分钟后加入盐,依个人口味放。
11. 再加入白砂糖,(可以不加,根据个人口味)
12. 淀粉:冷水化开,倒入锅中勾芡,再次烧开即可关火。关火后加入一勺鸡粉,再加入切好的香菜段,就好啦。
爆炒猪肝
· 主料 · 猪肝〡1块
· 辅料 · 鸡蛋 |1个 水淀粉 | 适量 料酒 | 2勺 蚝油 | 1勺 生抽 | 半勺 生姜大蒜 | 4g 青红椒 | 2个 干辣椒 | 3g
· 做法 ·
1. 准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水
2. 对半切开,再切成均匀的稍微厚一点的片儿
3. 准备适量的水淀粉;就是水和淀粉搅匀
4. 切好的猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适量水淀粉和一勺耗油,搅拌均匀腌制一会儿
5.大蒜生姜切片
6. 青红椒切小块儿,其实就是为了调色,不吃辣的人买不辣的甜椒,反正我觉得辣的好吃
7. 另取一个小碗:加入大半勺生抽,一丢丢的白糖,大半勺料酒,半勺耗油搅匀
8. 锅里上油,放入猪肝过油,大概三四分钟出锅
9. 重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香,然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】
10. 过好油的猪肝片儿快速翻炒,先前调好的料汁儿加入,全程大火【酱料里都有咸度,所以不用放盐】,汁儿差不多的时候倒入水淀粉,出锅即可
酱汁淮山
食材:淮山一截、五花肉一小段;
做法:
1.五花肉切片,淮山切段,淮山淖水。
2.焯水的同时准备好一点辣椒和大蒜仔。
3.五花肉炸香,炸至金黄,看个人口感。
4.先放大蒜子爆香,淮山入锅,速度翻炒。
5.中间放盐,蚝油,酱油。最后放点水,起锅。