食尚说｜百年传承，喜庆绫酥

对于佛山顺德人而言，嫁女饼是一个极具仪式感的美食。在顺德的传统婚礼习俗中，结婚嫁女儿都会给亲朋好友派送“嫁女饼”，女家派礼饼给亲友就等于正式宣告家中有女儿将要出嫁。婚礼之前，嫁女饼和喜帖一起送出，既渲染了喜气，又宣布了喜讯。

2022年5月28日，广东省文化馆（广东省非物质文化遗产保护中心）邀请礼饼制作技艺（顺德伦教）市级代表性传承人何雪芬老师，其作为主讲嘉宾出席“非遗学堂”系列（食尚说II）知识普及讲座，以“ 嫁喜礼饼情意重——广府婚嫁文化与食俗”为主题讲述佛山礼饼知识。

顺德人送礼饼，常以“绫酥”为首选。绫酥有黄、白、红、橙四色之分，黄绫通常以豆蓉做馅，寓意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表出嫁的女子冰清玉洁之意；红绫最讲究也是最贵的，会以莲蓉做馅，也有用冬蓉（冬瓜做成的馅料）的，寓意喜庆临门；橙绫则用豆沙或椰丝做馅，寓意新人夫妻今后生活金灿灿，幸福美满。

四色绫酥的出现，代表了百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度展现后辈对长辈的尊敬。

据何老师介绍，制作礼饼的手法十分讲究。在“入馅”的过程中需要做到面皮完全包裹馅料，每一个嫁女饼都要“底薄头厚”，这样的面皮烧出来的嫁女饼口感好，而且有层次感。

为此，何氏家族独创“何氏螺旋手”，用十指捧起面皮，包住馅料，紧接着十个手指呈顺时针方向规律旋转，不到3秒钟，一个“底薄头厚”的嫁女饼就做好了，面皮完美，还能均匀地裹住馅料。

最后，活动现场还设置礼饼品鉴环节，观众乐在其中，兴趣盎然。

除了线下讲授之外，活动还在“广东省文化馆官网”、“广东省文化馆bilibili直播平台”、“花城+直播平台”等同步进行线上直播，近六万人一同在线收看。

到此，“非遗学堂”系列（食尚说II）知识普及讲座活动已圆满结束，谢谢各位观众一直以来的关注和支持！

来源于微信公众号： 广州广播电视台