油条这么做，蓬松酥脆，一点都不硬，一吃就上瘾，做法超简单

说到油条，估计没几个人能抗拒得了诱惑，很多人都喜欢把它当早餐，配上一杯豆浆，那就更完美了。油条往豆浆里一泡，简直是人间美味啊。在我们赣州，有一家卖豆浆油条的老字号餐馆，它跟别的餐馆不一样，它只做夜宵不做早餐，每到夏天来临的时候，夜市开始复苏，特别多的人去那里吃豆浆油条，听起来感觉是不是特新鲜啊，他们对油条是有多爱啊！以前住老房子的时候，街对面就有一个炸油条的摊子，每次去买油条都要排队，我就站在一旁看着油条大叔动作利索地将两条长条形的面胚重叠在一起，用筷子一压，然后捏紧两端，向外一扯放进油锅里炸，面胚在油锅里翻滚，不一会儿就炸成了金黄色，甚是诱人，当时的我估计只有十来岁，那时候我觉得炸油条是特别有趣的事情。想不到当初那个喜欢看炸油条的小女孩，如今自己也会炸油条了。

【自制放心油条】

【材料】：面粉250克，全蛋液30克，盐3克，小苏打4克，无铝泡打粉4克，玉米油8克，清水140克。

【具体做法】：

1，首先将面粉、小苏打和无铝泡打粉混合均匀，然后放入面包桶里，再加入全蛋液、盐和120克清水，用筷子搅拌到无干粉状态，剩余的20克水视情况再加，加到合适为止。

2，接着启动面包机的“和面”程序，将面团揉成团后再加入玉米油继续揉匀，揉好的面团是非常柔软的，如果面团非常干硬，就是水加少了，然后从面包桶里取出面团，用手搓圆。

3，将面团用手摊开，并用手掌不停地按压面团，两分钟后将面团揉成圆形，盖上保鲜膜，醒发10分钟。10分钟后，再将面团用手摊开，用手掌不停地按压面团，然后继续醒发10分钟，再重复一次前面的步骤，一共醒发三次。

4，最后将醒发好的面团揉圆后盖上保鲜膜，在26度的室温环境下醒发一个小时。

5，在硅胶垫上撒上少许面粉，将醒发好的面团擀开，擀的时候边抻边擀，不用擀太宽，尽量抻长一点。

6，然后用刮板切成宽度相等的长条形，比锅子短的尺寸即可，否则炸的时候面胚长了，锅子小了就不合适。

7，将两条长条形的面胚重叠在一起，两条面胚之间可以沾点水，这样粘的更紧实，炸的时候不容易散开，用筷子在中间压一压。

8，再捏住面胚的两头，捏紧一点，否则炸的时候容易散开，将面胚拉长一点，放入烧至六成热的油锅里油炸。炸的时候要用筷子不停地翻动，这样才能受热均匀。

9，炸至金黄即可捞出，沥干油。

10，趁热尝了一根，口感蓬松酥脆有嚼劲，太美味了！

小贴士：

1，面团可以晚上揉好，放冰箱冷藏松弛一夜，第二天一早拿出来油炸，控制在8个小时左右即可。

2，松弛好的面团，取出的时候动作要轻，不要扯伤面团，否则面胚炸的时候无法膨胀。

3，想吃油条外皮酥脆的口感，就可以炸久一点，但是不要炸糊了。

4，炸油条的面粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼劲，看自己喜欢。

5，油温在200度左右最合适，没有温度计，可以插入一根筷子，有气泡往上涌就可以放面胚炸了，或者扔一小块面团进去试下，3、4秒能浮起来涨发膨胀，基本就好了。