解码川味预制菜①丨 川味预制菜集体出圈 七成用户都喜欢的菜肴你吃过了吗？

解码川味预制菜①丨 川味预制菜集体出圈 七成用户都喜欢的菜肴你吃过了吗？

近两年，预制菜大热。据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示， 2021年国内预制菜市场规模为3459亿元，有望保持20%的年复合增长率，在2023年能实现市场规模超5000亿元。业内基本形成共识，预制菜有望在2050年成为万亿级市场。

四川以“川味”驰名，在川菜工业化领域深耕多年，相关企业乘风起飞，将预制菜业务从B端向C端拓展。据成都大学四川肉类产业研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，7成以上用户都喜欢川味菜肴。川味预制菜出圈，对川菜品牌建设有何意义？又将给成都国际美食之都建设带来什么影响？锦观新闻推出 “解码川味预制菜”系列报道， 聚焦川味预制菜的消费、生产、科研、品牌等，展示川味预制菜发展的活力，和对成都国际美食之都建设的助力。

“我们做的都是川菜，积累了客户群，有好多回头客。”双流区龙大美食预制菜超市一工作人员10日告诉记者。从今年4月开业，该超市主营即烹预制菜肴，经洗切、配料、加工、分装、冷藏，蒜苗回锅、干锅肥肠、水煮牛肉、豆腐酸菜酥肉，一道道美食在他们手里制成，受到消费者喜欢。

随着消费需求不断升级，疫情催化加速、冷链物流发展、消费主体年轻化等，预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一，“预制菜”也成为食品行业发展速度最快的品类之一。川菜美名扬天下，工业化川菜也成为预制菜肴的重要组成部分，消费者更把川味预制菜吃到集体出圈。

川味预制菜出圈了

肉类预制菜肴是首选

10日下班之前，成都市民周丽在某外卖平台订了几道预制菜。等她到家时，预制菜门店已将她的订单免费配送到家门口。周丽只需短短几分钟的加热处理，就可享用到剁椒鱼头、毛血旺等硬菜，配上自做的时蔬汤，一顿荤素搭配、美味可口的晚餐，为忙碌的一天画个完美句号。“预制菜肴制作方便快捷、节约时间，满足了对高效厨房的想象，也解决了年轻人不会做饭的问题。”周丽说。

近两年，预制菜开始在C端大热，但预制菜并非突然兴起。20世纪中后期，预制菜在美国、日本相继发展起来。随着“洋快餐”连锁品牌进入中国，中国开始步入餐饮连锁化阶段，对出菜标准化、效率，运营成本的内在要求，推动半成品菜加工企业开始涌现。从2000年起步到2010年后，预制菜在B端进入放量期，又过了10年迎来C端的消费加速期。

四川农业大学食品学院教授陈洪认为，预制菜是食品工业发展和市场需求拉动的必然结果。随着工业技术进步、生活节奏加快和消费方式改变，即食即热即烹、方便快捷可贮的预制菜，自然受到年轻消费者青睐。

“消费需求爆发式增长，刺激各类企业纷纷入场，政府、研究机构、行业协会也在政策、技术、标准方面为这盘菜增香。”成都大学四川肉类产业研究院院长王卫补充道，疫情催化、食品产业转型、餐饮形态变化、物流业成熟、网络新媒体营销等等，诸多因素成就了预制菜的火热。

川企加速抢滩市场，成为预制菜赛道不可忽视的力量。王卫介绍，肉类菜肴发展态势最快，焖、炖、蒸、烧、卤及炒制、干煸是工业化预制的首选，目前红烧肉、粉蒸肉、芽菜扣肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、冷吃兔、棒棒鸡等均实现了产业化，而新产品在不断地推陈出新，产品形态也将日益多样化，川味预制菜市场前景广阔。

川味预制菜凭啥出圈

川菜美名在外又适配预制菜

翻开中国菜系图谱，菜系种类丰富，口味具有区域性，但川菜却凭借独特口味，实现了对全国消费者的覆盖。

《2021年中国餐饮连锁行业报告》显示，川菜正餐市场约5000亿元。火锅是所有中式餐厅中市场规模最大的品类，川菜在所有品类中排名第二。在中国最大的两个餐饮子赛道里，四川显然是实力强劲的“大咖”。

“川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础，这是川味预制菜发展的比较优势。”王卫还认为，四川在原材料供应、技术支持等方面同样具有优势，可提供充足的畜禽肉、蔬菜，川菜发酵调味品占据全国半数市场份额。一批川企较早进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，联合高校和科研院所搭建预制菜产学研结合的平台，为川味预制菜发展提供了产业基础和有力支撑。

成都川菜博物馆馆长芶思说，川菜比其他菜系更适合做预制菜。因为川菜以调味见长，对调味品的使用较其他菜系多，调味品与原材料的有效组合，可以弥补预制菜因冷冻存储而丧失食材新鲜度的短板。

“酒楼门店的菜品销售排名中，top前五均为高品质高还原度的预制菜。”眉州东坡酒楼有关负责人介绍道。眉州东坡酒楼做川菜餐饮起家，旗下的王家渡食品主打川味预制菜，构建了即食、即热、即烹的产品体系，布局全国30多个城市，“产值近4亿元，预制品占了50%，且以每年20%增速发展。”

正是认准了川菜品牌、川味优势和四川市场，山东龙大美食将预制菜超市首先布局成都，瞄准川味。这家上市企业原来的主业是养殖和屠宰，却在去年调整业务结构，以预制菜为核心，以养殖和屠宰为支撑。山东龙大美食股份有限公司公关总监马远肃说，以川味预制菜为切入点，是因为川菜取材广泛、味道多变、菜式多样，口味渗透性好，品牌具有全国竞争力，可以破解一般预制菜企业的区域化特征。

成都日报锦观新闻 记者 唐小未 责任编辑 何齐铁 编辑 刘永豪 图片 唐小未