快手蒸鸡蛋羹，有人说热水调蛋液，有人说水开大火蒸，其实都不对

鸡蛋是我们生活中必不可少的一种食物，我家就算没有任何蔬菜也不能没有鸡蛋，每天不论是吃煮鸡蛋还是炒菜，平均一人一颗鸡蛋肯定是有必要的，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，DHA和卵磷脂还能健脑益智，改善记忆力。

家中有小宝宝的这类人群肯定对鸡蛋羹不陌生，孩子小时候开始添加辅食不能直接吃煮鸡蛋，大多数都要吃几次蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹像豆腐一样嫩滑，入口即化，作为宝宝的辅食再合适不过了，我家孩子小的时候也没少吃鸡蛋羹，但是那个时候我对下厨真的是不在行，每次蒸出来的鸡蛋羹都是很硬而且有蜂窝，更严重的是鸡蛋羹还能益出来，一个简单的鸡蛋羹也是失败过无数次才摸索出来其中的奥秘。相信肯定很多人和我一样有过这样的经历，那么今天咱们就好好聊聊怎样蒸鸡蛋羹才能嫩滑的像豆腐一样。

【虾仁鸡蛋羹】

【所需食材】虾仁适量，鸡蛋两颗，温水200ml

【制作步骤】

1.想要鸡蛋羹嫩滑，加水的量一定要掌握好，我一般控制在蛋水比例1：1.5，当蛋液比例高于水的时候，这样蒸煮出来的鸡蛋羹质地会比较硬，口感偏干，并且不滑嫩，当蛋的比例小于水的时候，蛋羹软糯滑嫩。

2.最重要的一点是：切忌加生水或者热水，很多人习惯直接在自来水龙头接水蒸蛋羹，自来水没有经过烧开，里面一是有细菌，二是自来水没有烧开水中充斥着空气，这样蒸出来的蛋羹就会有蜂窝孔，也不要加热水，这样会把蛋液烫熟。正确的加水是要加凉白开，略带一点温度，控制在25度左右的温水，这样蒸煮出来的羹爽滑，绝对不会出现一个个小孔现象。蛋液打散之后最好过一下筛，撇去表面的浮沫。

3.水开烧开后才能上锅蒸，在盛蛋液的碗上面盖上一个盘子，防止水蒸气低落。上锅蒸之后要转中小火，蒸约8-10分钟。如果不加虾仁的话，蒸8-10分钟即可出锅。

4.蛋液蒸到8分钟左右表面就定型了，这时候把虾仁放到碗中，盖上盖子继续蒸5分钟。

嫩滑的虾仁蒸蛋就做好了，撒上香葱，淋上一点生抽和香油就可以开吃啦，没有一个蜂窝孔的完美蒸蛋。如果你一直蒸不好鸡蛋羹，就试试这样的做法吧，保证一次就能成功。

小贴士：1.想要鸡蛋羹嫩滑，蛋水比例最好控制在1：1.5；2.调蛋液的水用白开水，水温在25度左右最佳；3.蒸鸡蛋羹的碗要选择导热均匀的薄瓷碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免蒸的时间过长；4.蒸8-10分钟即可出锅；

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