6 道创意融合菜，吃了会上瘾

香煎带子配牛油果泥

原料：

带子3个、牛油果1个、老南瓜200克、苹果泥100克、乳黄瓜1个、盐、胡椒粉、食用花草

制作：

带子自然化冻，加盐、胡椒粉腌制备用

老南瓜煮熟打成南瓜泥装瓶

牛油果加入柠檬和糖打成酱汁，划盘装饰即可

羊肚菌蟹粉鱼圆狮子头

原料:

羊肚菌、鲈鱼、蟹粉、五花肉、肥膘肉、老鸡、瑶柱、火腿、菜胆

制作:

1.老鸡、火腿、瑶柱进蒸箱炖4-6小时，用清鸡汤做底；

2.鲈鱼、五花肉、肥膘肉切成均匀的颗粒 手工打至起胶，搓成合适的圆球；

3.将蟹粉放入鱼圆中心，起一锅鸡汤，用小火养熟；

4.取一个汤盅将狮子头放入，浇入鸡汤，加入羊肚菌，放入蒸箱蒸20分钟，出菜放入菜胆出菜。

荔枝贵妃虾球

原料:

竹节虾、荔枝、浓缩橙汁、脆浆粉

制作:

1.荔枝剥皮去核，虾去皮取肉，虾尾切下；

2.虾肉打虾饺，酿入荔枝，虾尾插入荔枝 露出凤尾；

3.套脆浆糊，炸制金黄，橙汁下锅，勾薄芡，裹匀即可出菜。

香煎三文鱼带子配茶汁

原料：

三文鱼100克、松茸1个、带子1个、小番茄1个、小青柠1个、食用花1个、薄荷1片、普洱茶叶适量、泰国辣椒酱1勺、鱼露1勺、大芫茜1根、小米椒1个、黑胡椒粉少许、海盐5克、橄榄油2勺、乳化剂5克、白糖适量

制作：

1、三文鱼改动，加入泰式汁腌制2分钟，泰国辣椒加大芫茜碎、鱼露、白糖、小米椒碎、柠檬汁做成的一个酱汁

2、松茸洗净切片，加盐和胡椒煎熟，把腌制好的三文鱼用平底锅轻轻煎至一下，带子一样入味煎熟备用，用锡纸垫底会不容易粘锅

3、香茶洗净飞水，用冰糖水浸泡后滤干水分，加入橄榄油、海盐打成汁

4、用盘子把鱼拍好，再把其它料放入盘中，加食用花草点缀，淋上橄榄油，柠檬水加乳化剂打出泡沫放上鱼上即可

香煎带子配橙芹汁

原料：

带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20克、西芹100克、淡奶油50毫升、鸡汤30毫升、海盐少许、黑胡椒粉少许、装饰苗菜少许

制作：

带子擦干水分，调味煎至皮脆金黄7分熟

白洋葱、西芹、淡奶油、鸡汤打成蓉过滤，回锅烧开调味浓缩汤汁

橙肉表面撒白糖用喷火枪上色，摆盘即可

馕饼牛仔骨

原 料:

牛仔骨400克、馕饼300克、葱花、熟白芝麻、青椒片、红椒片、郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、红糖、白芷、八角、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量制 作：

1.将馕饼送入烤箱，烤至色金黄，取出来改刀，装入盛器中垫底。2.将牛仔骨治净，放入高压锅里，掺入适量的鲜汤，然后加入红糖、白芷、八角，关盖上汽压至肉。待高压锅降温后开盖，取出牛仔骨。3.锅内放入少许油烧热，加入郫县豆瓣、青椒片、红椒片、老干妈豆豉酱炒香，倒入压好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒匀，起锅装入盛器中烤馕饼的面上，撒上葱花和熟白芝麻，即成。