浙江绍兴雪球鱼汤

浙江绍兴雪球鱼汤雪球鱼汤是浙江

绍兴的著名汤平鱼球，形如雪球稚

嫩汤鲜，略带三纳卫雪秋鱼汤的制

作材料有慢鱼肉五百克，干淀粉一

百三十克。

葱十六克，嫩姜十克，肉清汤一百

料酒五十克，酱油六十克，白糖五

克，金盐+五克，醋六十克，熟猪

油三+克，味精胡椒粉，少食雪。

秋鱼汤的做法是，一姜鱼肉，且呈长四厘米，宽零点，六厘米，厚零

点五厘米的条放入盆内，加石刻葱

丝，姜末，金盐，料酒，唐未经伴

云腌字十分钟，加入干淀粉揉云。

制成六十个鱼球。二炒锅中放入清水一千五百克，用

中火烧开放入鱼球。待汤肺余秋浮

起时取六只小碗，每晚放入熟处有

五克酱油，食客味精少许醋食客汤

一百三十克，每晚捞入十个鱼球。

撒上少许葱花，胡椒粉集成

需要注意的是，鱼肉条要腌

味，搅拌均匀。

致鱼球时要大小一致，鱼球入锅煮

制时不宜忘火，时间不宜过长，以

免过老不嫩好了