家庭版川菜-酸菜鱼

主料∶黑鱼（鲢鱼，草鱼都行）

辅料∶酸菜（要洗一遍），泡姜，泡椒，

配料∶大葱，姜，小葱，蒜，香菜，干辣椒段。

调料∶盐，鸡精（味精），料酒，醋，白糖。

步骤

①切配

鱼切成鱼片（在南方可以让卖鱼的帮你切好，北方的小伙伴得自己弄，千万别尝试），酸菜切小方片。泡姜切片，泡椒切段，大葱切段，香菜切段，姜切片，小葱切葱花，蒜切成蒜末。

②做法

⑴先将鱼肉上浆，把鱼片和鱼骨分开，鱼片洗几遍把水沥干，放盐，鸡精（味精）先搅拌出黏液，再加入淀粉，搅匀就行。鱼骨只加盐，料酒搅匀就行。

⑵锅里烧油下大葱段，姜片，豆瓣小火炒香，下泡椒段，泡姜，酸菜，把酸菜炒得微微焦黄加水，最后放入鱼骨。调味，加盐，鸡精（味精），料酒，白糖（这里的味道不能太重，因为炖煮后，酸菜的味道就全出来了）大火烧开，转小火炖煮10分钟。

⑶将煮好的汤倒在碗里，重新烧一锅开水，水开后关小火，下入鱼片，最好一片一片地下，下完不要去搅动也不要开火，等鱼片全熟了打掉边上的浮沫，用漏勺打出放在汤里。

⑷把准备好的蒜末，葱花，干辣椒段，放在鱼片上，烧上一点油（油温要高）把油淋在鱼片上，最后撒上葱花。

酸菜鱼就做好了

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