【活力“微细胞”】从老城到新城，深夜食堂花样安慰恋旧的胃

“老板，要一碗牛肉拽米线在这里吃！”“一碗脆哨肉末粉带走！”“这里来一碗竹筒糯米饭！”……

晚上10点，六盘水盘州市亦资街道杜鹃西路角落里的“钱记老城竹筒精装糯米饭”店里冒雨而来的客人络绎不绝。

“钱记老城竹筒精装糯米饭”店内正在吃粉的客人 马圣耘/摄

厨房里一人煮面、烫粉，一人放佐料；堂子里一人招呼客人、收拾桌子，一人收银，再多的订单都在井然有序中完成。

“那个客人我都认识了，最近天天来，今天中午才来过。”老板钱由贵脸上略带得意地说，“这不算什么，之前有个客人一天来吃三顿，晚上那顿吃了五碗！”

钱由贵正在讲述他的创业经历

这个小店里只有四张桌子，却每晚爆满，到底有什么秘诀呢？

“传承、创新与坚持。”钱由贵思索一番后给出了这三个答案。

20世纪80年代，十几岁的钱由贵和兄弟姐妹们一起在母亲的摊位上帮忙。那时的小摊摆在盘州市老城区城关镇里，母亲自创的特色糯米饭是小摊的招牌。

20世纪90年代，钱由贵开始跟着母亲学习做糯米饭，掌握了手艺的他倒也没想要自立门户。

钱由贵继承创新的竹筒精装糯米饭与装碗后

直到近几年母亲身体不好，他开始与兄弟姐妹们一起商量，在盘州市的红果新城区开一个店，把母亲的手艺发扬光大。

2017年，“钱记老城竹筒精装糯米饭”开业了。“那时候为了吸引客人，我们都是去路口摆摊，做了半年，打响知名度以后我们就搬回店里了。”钱由贵指着墙上的菜单说，这份菜单已是精心精简过的，以前菜品更多，比如还有现做的叉烧。

钱记店里精简的菜单

“我以前跑过大货车，去过广州，就想能不能把叉烧和糯米饭相结合，客人现点现做。”但随着客人越来越多，叉烧做不过来，为了保证出品质量，他宁愿从菜单上划掉这个口味。

“口味是最重要的，汤底要舍得用料熬、要新鲜，辣椒我也有严格的要求。不然留不住客人，大家都能吃得出好坏。”钱由贵说。自己还为进店吃饭的每位客人都提供一碗浓郁的排骨萝卜汤或是鹅肉萝卜汤，“汤也是精心熬的，不会让客人觉得我们是在敷衍了事。”

牛肉拽米线

每天从早晨8店开到凌晨4店，一步一个脚印，小店在食客中间逐渐打下坚实口碑，成了广受喜爱的深夜食堂，但钱由贵不满足于此，他对美食和手艺的追求不曾停下。

因为自己喜欢吃蛋，他创新了独特的招牌菜糯米蛋，“经常有昆明的客人来，最多一次买走了六十多个糯米蛋。”

糯米蛋

一个月能卖出几千个糯米蛋，钱由贵觉得，小店已经实现了曾经几兄妹想让母亲的手艺被更多人尝到的想法。

从旧城到新城，从一道糯米饭到十多道特色菜。钱由贵每天早上8点到店准备，准备好以后就把店铺交给侄女和妹妹，“疫情之前一个月营业额能有万把块钱，疫情之后生意不如之前。”

但是钱由贵并没有气馁，而是不断创新菜品吸引客人，并扩大了销售渠道，线上外卖、包装邮寄双管齐下，“现在客人可以在网上订购糯米蛋，我们设计了外包装，并且和快递公司商量好了邮费。”他们每天都要将糯米蛋打包发往全国各地。

店员们正在切肉

在充满烟火气的小城里，总有几个外地口音的客人慕名而来，他们或是为了吃上一口鲜香的牛肉拽米线，或是为了那口香辣软糯的竹筒糯米饭，或是那口看着普通却充斥着童年记忆的肉末脆哨粉，或是那个口感沙软的咸蛋黄与腊肉、糯米完美结合的糯米蛋……

对于本地人来说，这里是他们在新城找到的旧城回忆和深夜的温暖。

老城手工饺皮

深夜11点，钱记店里仍然人来人往，钱由贵也在这里寻找着新菜品的灵感，“饺皮是个好东西，可以大做文章，我这次打算创新饺皮，希望能成功！”

贵州日报天眼新闻记者

陈祖嘉 彭瑾

编辑 李娟

二审 刘娟

三审 王璐瑶