为什么煮饺子要淋两遍水？不淋水不也一样能煮熟吗？

作为土生土长的东北人，家里逢年过节要吃饺子，遇到高兴的事改善生活要吃饺子，出门远行也要吃饺子，可以说饺子是最能代表家的味道的美食。

在东北牙牙学语的小孩在大人包饺子时，也要弄个擀面杖有模有样的的学起来，可以说即使从来不下厨房的东北人，至少也会煮饺子吃，这俨然已经成了东北人一项与生俱来的生活技能。

饺子的馅料可以说是包罗万象，各地人都有本地家喻户晓的饺子馅，像黑龙江的酸菜饺子、吉林的山野菜饺子、辽宁的海鲜饺子、山东的大葱猪肉馅饺子等，可以说能够入馅的蔬菜和肉类都可以用来包饺子。

为什么煮饺子要淋两遍水？不淋水不也一样能煮熟吗？

一，煮饺子为什么要淋两遍水

①.“盖盖煮馅，开盖煮皮”，这是煮饺子时的一句俗语，因为饺子馅大多都是荤素搭配的，盖盖焖煮可以把饺子馅煮熟，而饺子里有空气如果不揭开锅盖，饺子浮起来空气胀起来会把饺子皮煮破。

②.煮饺子淋凉水是煮饺子时的常见做法，就是为了使沸腾的饺子锅瞬间降温，这样饺子就不易煮破，而且还可以利用热胀冷缩的原理使饺子皮遇冷收缩，这样饺子就不会煮一锅汤。

③.煮饺子普遍的操作方法都是淋三遍水，也就是饺子开一次锅淋一遍水，连开三次淋三遍水后，饺子鼓肚浮起而且按压饺子皮会迅速反弹就算煮熟，当然如果是纯素馅或易熟的海鲜馅可以少淋一遍水。

二，不淋水确实也能煮熟饺子，但是弊端很多

①.煮饺子不淋水水开就揭开锅，这样也能煮熟饺子，但是这样煮饺子由于饺子皮没有淋凉水热胀冷缩，所以饺子皮容易粘连或破皮露馅。

②.煮饺子不淋水也不太好掌握饺子的成熟度，不论是煮过火或者没煮熟都会影响食欲。

三，煮饺子时如何不破皮和不露馅

①.煮饺子的水中要加点盐，因为盐可以使面粉中的蛋白质凝固，这样饺子就不易破皮。

②.煮饺子要水开下锅，饺子下锅后不要用勺子乱搅动，要用手勺的背部轻推锅底，按顺时针方向转动，这样使饺子在锅中转动起来，这就不会出现粘锅和粘连现象。

③.煮饺子每次开锅后可以点一些凉水，但是凉水量不要超过煮饺子水的30分之一，添加过多的凉水也会容易把饺子煮烂。

④.煮饺子的火力越大越好，这样旺火煮出来的饺子鼓肚浮起来快，不容易出现夹生、粘连和破皮的情况。

⑤.煮速冻饺子时可以不用化冻，直接冷水入锅，其它程序跟煮正常饺子一样，这样也能煮出不粘和不破皮的饺子。

⑥.家里在和饺子面时尽量选择高筋面粉，而且面粉里加点盐增加面粉的筋骨，饺子面最好和的略微软一些，这样饺子皮比较好擀，也好包，所以“软面饺子硬面汤”是很有道理的。

结语：

煮饺子淋凉水是祖辈总结出来的生活经验，现在已经成了煮饺子的操作指南，而且这样煮出来的饺子容易掌握成熟度，并且不易破皮和黏连。

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