今天就给大家分享大骨头汤的做法。

今天跟大家分享一下大骨头汤的做法。大骨头汤是我们常做的一种汤，主要是用猪骨炖的，其实是很简单的做法。很多朋友炖的大骨汤很腥，汤的颜色也不够深。大部分的骨头都是水煮后直接入锅炖的，所以炖的不是很好吃。其实只要多加一步，炖出来的汤不仅腥，而且和牛奶这样浓郁的白汤大不相同。 我在这里订了两个大猪骨。在四川，这种大猪骨也叫猪骨，每斤15斤。其中一个被我的老板切成了两半。在四川买菜的好处是可以帮老板小心处理食材。基本上，你可以把它带回家，洗干净，然后放进锅里。我留下了一个，因为它不能帮助一些地方的老板把它切成小块。稍后我会教你如何切大猪骨。

首先你需要用清水冲洗猪骨，然后将肉洗几次。接下来，我们将处理猪骨。切猪骨，家里用刀就行，只能用刀背。一只手握住猪骨的一端，另一只手握住另一端。如果你把猪排放在砧板上做一个斜面，用刀背切，它会一下子分成两份，所以请试一试。如果你用刀片，它根本不会切，刀会断，所以你需要用刀背。 接下来，将猪骨用冷水焯一下，加入夏洛特、姜和适量料酒，去除腥味。没有必要覆盖它。否则，大骨头的腥味是不会散去的。只要肉变白了，就不用盖子在冷水中煮。用大火将水煮沸，然后舀出多余的泡沫，继续煮2分钟，然后将猪骨从锅中取出。 用水冲洗猪骨上残留的浮渣。这个程序非常重要。浮渣不洗，炖出来的汤就会像鱼一样。将猪骨洗净，直到它们变白干净，备用。一般来说，很多朋友在做完这一步后就马上煮骨头。这是不可能的，需要另外一步煎大骨头。 锅中加入少许猪油，将猪油煮沸。用猪油做的汤会是鲜白的。如果没有猪油，也可以使用普通植物油。至。接下来，将猪骨放入锅中，将猪骨煎一会儿。炖的汤容易变白，没有鱼腥味。炒至开始变黄。 接下来，将猪骨倒入一锅沸水中。一定要在沸水中煨猪骨。汤在冷水中不会变白，气味仍然很浓。加入几片生姜去除鱼腥味。起初，用中火或高温煨，但无论如何你都需要把锅煮沸。高温可以快速乳化脂肪，也就是说汤可以变白，所以盖上盖子炖30分钟。 汤煮开后，准备一道配菜。我喜欢在带骨汤里加萝卜。萝卜不仅能增强新鲜度，软化油腻食物，而且还有去除鱼腥味的作用。荤素搭配，营养更均衡。如果不喜欢萝卜，可以换成海带等其他蔬菜，也可以不用蔬菜直接吃。 40分钟后，大骨汤变白。这时，转小火炖60分钟。这一步主要是为了勾芡汤。如果你不追求专注，那就煨一下时间。炖汤确实没有什么技术含量，只需要时间，但总的来说炖了2小时左右的汤是最好喝的。它不油腻，浓度沉闷。 60分钟后，将萝卜放入锅中，加入适量胡椒粉，炖煮15分钟。这一步主要是炖萝卜。如果你不喜欢辣椒，你可以省略它。还可以加少许红枣和枸杞来增加风味。 15分钟后，打开锅盖，加入适量盐，再炖5分钟，让食材吸收咸味。 最后将大骨汤放入锅中，撒上葱花即可入味。进一步煎大骨头。大炖骨汤香浓浓郁，乳白色，营养丰富，不腥，老少皆宜。