鸡肉可以这样吃：鸡杂的地位可与鸡肉相当

人们常常用“小肚鸡肠”来形容人的气量小，小肚鸡肠自然不会太大，再大的鸡，也就那么一个肚子包，里面就是被食客们称为鸡杂的部分，包括鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡心等。

鸡胗的脆，鸡肝的糯，鸡心的独特口感，无论是爆炒还是酱腌，都掩盖不了本身独特的味道，喜欢吃这个的人，只要略微发挥点想象，就恨不能立刻马上点一盘来吃。特别是鸡胗，也就是鸡的胃部，比其他部分圈粉力来得强些，卤鸡胗、烤鸡胗、煮鸡胗，都是街边卤水摊的招牌菜，没了它们，卤水摊都要黯然失色一些，也留不住馋客们的脚步。

这一期专说鸡杂，以放图为主，家常的、出摊的，看看哪一种最能打动你的心。

干锅鸡杂

鸡肠、鸡胃、鸡胗一锅爆炒，加上超辣的干辣椒，搭配超辣的新鲜辣椒，这种刺激，不单味蕾受不住诱惑，吃过一次也容易上瘾，是很多下川湘馆子必点的一道菜，完全捂不住钱包。

麻辣鸡杂、酸辣鸡杂、糊辣鸡杂

一字之差，味道就别有洞天，辣不是主要，所以排在第二个字。如果是麻辣，自然就是花椒胡椒唱主角，糊辣呢是糊辣椒，酸辣味倒是比较丰富，可以用酸萝卜、泡椒、豇豆等等腌酸的食材来炒，无论哪种辣，一言以蔽之，费饭，特别费饭。

鸡杂粉

以前只知道有猪杂粉，没想到鸡杂粉也同样好吃，先用泡椒炒香鸡杂，然后直接淋到米粉上，酸酸辣辣的味道，拿来拌面肯定也不错。

烤鸡心

一剖两半，撒上孜然和盐、辣椒，翻转烤熟，因为是小小一只，不像猪心那样一边吃一边想象会有难以下咽的感觉，一口就吃完了，快到来不及反应，只觉得像老猪吃人参果，一下就吃下去了，不知道什么味，忍不住又再拿一个尝尝，然后，就打不住了…..

卤鸡肝

卤鸡心

去除隔膜和血水，加料酒和少许盐煮熟，然后用八角大料、料酒、姜、生抽、盐调制的卤水泡透。捞出来，下酒一绝，直接都不用切，一口鸡心配几口酒，听起来血呼啦的，吃起来，美滴很啊。

酱鸡胗

爆炒鸡肠

鸡肝粥

鸡杂汤

鸡杂汤里鸡血唱主角，还要搭上绿叶子的菠菜或是枸杞叶，得下重胡椒去腥，因为是白煮，能吃这一口的人，没有吃牛杂、羊杂的多。

烤鸡屁股

别小看这个，这是文莱的国民小吃，一个个鸡心状的鸡屁股被穿起来，刷上蜂蜜，烤香，油亮亮的，一嘴咬下去两边嘴角都在流油，倒也不腻，这种烤串在文莱街头随处可见，这个东南亚低调富国的口味，在这方面，跟咱们还挺像的，只要是好吃的，无论高低，都捧。

好了，这一期鸡杂就倒这儿了，大家主要看图，自行发挥，就不用控制口水了。

（图片整理自网络）