这样做的酸菜鱼，鱼片白净没腥味，汤汁金黄浓郁很下饭！

酸菜鱼大家都会做，但是很多人都做不好，今天教你们一个绝招。

买一条黑鱼，新手可以用毛巾垫一下防止打滑，给到手延到背脊骨，取下两边的鱼肉，再片鱼，洗干净鱼皮擦干菜板上的水分，防止打滑，刀向下压斜刀45度，起片厚度三毫米左右。片好的鱼片放一勺子盐抓拌均匀，再用清水清洗至少三遍，洗掉多余的血水和杂质，这样的鱼片儿才会白净，又没得腥味。

再捞出来控干水分，放点盐巴、鸡精、胡椒粉、姜葱水，不仅能去腥增香，还能完全代替料酒，顺着同一个方向轻揉至水分全部吸干，再放半个鸡蛋清儿抓拌均匀，最后再放少许生粉，这才是鱼片的正确腌制方法。

准备点老坛酸菜切碎，有条件的还可以配点杂七杂八的泡菜，没得也可以不放，起锅烧猪油，放入鱼骨煎至两面金黄，煎过的鱼骨不仅能祛除腥味，熬出来的汤也会更浓，更白更香。再放入切好的老坛酸菜炒出香味，再加入适量的开水，开大火把汤，熬到金黄浓稠，尝一下味道，根据自己的口味，再放点盐巴和白醋，放点粉丝煮熟，捞出来垫在碗底，都可以不用煮饭了。