《吃包面》

吃包面，也不是想吃就能吃得到的，要有皮儿，要有馅儿，还要有人包得来。

吃包面，吃小面，似乎是老川东人的早餐标配。

每个地方都有属于自己的味道江湖，在绵阳，吃米粉那是最安逸的。米粉就是用米碾制而成，之前要加明矾增加粉条的精丝，现在加不加或者怎么加，已经是张三李四王二麻子的经营“秘诀”了，因为随着健康观念的普及，无明矾才是健康食品了。绵阳米粉，只有在绵阳好吃，这似乎是很多人的共同感受。同样的老板，同样的厨师，同样的米粉和调料，克隆到其他地方去，味道就大大衰减，连老板自己也觉得难吃。有一个王姓老板最后发现里面的问题所在，原因在于煮米粉的水，没有用绵阳当地的水哪怕再不值钱的绵阳牌自来水，味道也天壤之别。他的这一猜测，最终用每天汽车拉自来水到异地煮米粉得到了印证，换上绵阳的水，那绵阳米粉的好吃又回来了。这，或许就是兴起一时的重庆小面，在全国各地开不走的原因，关门闭店才是最后无奈的选择。吃正宗，还是要去原产地。

包面，实际上就是成都的抄手、东北的馄饨，但老川东即现在重庆下属的万州、忠县、奉节等地，都叫这个名，怎么来的，无从考证，时至今日，也就还是这样愉快的叫着。

吃过馄饨，也吃过抄手，但最难忘的还是老川东那一碗包面。包面的皮儿，要擀面棒擀得薄薄的，皮薄肉厚才是最好吃的。在各种馅儿中，最地道最好吃的又数牛肉馅加上山胡椒，有些老板也干脆挂在菜谱上的名字是“山胡椒牛肉包面”。吃包面的时候，山胡椒的麻，会充分体现，麻得嘴皮跳，甚至吃完了走了一条街嘴皮还在不由自主地跳，那就是久久不忘的关键所在。

出门在外很多年后，回到老家，很多人不想吃大鱼大肉，却还想吃碗包面。如果吃包面的时候，加上一小杯土法蒸馏的白酒，那山胡椒的麻和白酒的刺，又将酝酿出一种独特的感受。

老川东地区，为什么把书面语言的馄饨或者川西坝子的抄手，要叫成包面，老大爷或者老大爷的老太爷们解释说，过去生活条件简陋，物质极不丰富，加上老川东地区又是大山大河的山区为主，爬坡上坎，走一段山路，去集镇赶场，那吃一碗有肉还有大味道山胡椒的包面，那和干饭、稀饭、面条的日常伙食比较起来，那是天堂般的感受，所以能吃包面是奢望、吃上碗包面就是了随了愿望。一张面皮，一坨肉，似乎包含了素菜和荤菜的全部优点，所以一碗包面也满足了对美好食物的全部希望。@素心别院读书（《XX解读四川方言》164）