一碗令人欣慰的炖牛肉

原料

2磅牛肉夹头（最好是草食的），切成2英寸的小块

犹太盐和现磨胡椒粉

未漂白的通用面粉，用于除尘

3汤匙特级初榨橄榄油

10 盎司冷冻珍珠洋葱，解冻，沥干，拍干

2汤匙番茄酱

2汤匙伍斯特沙司

3/4 杯干红葡萄酒，如赤霞珠

2杯低钠鸡汤

1罐（14.5盎司）火烤番茄丁

4 根胡萝卜（8 盎司），去皮并切成 1 1/2 英寸的小块

3 个育空金土豆（1 磅），去皮并切成 1 1/2 英寸的小块

1杯冷冻豌豆（可选）

切碎的新鲜欧芹叶，为服务

方向

第1步

慷慨地用盐和胡椒调味牛肉。撒上面粉并抖掉多余的面粉。用中火加热荷兰烤箱或其他厚底锅，并在 2 汤匙油中旋转。

第2步

在单层中加入一半牛肉并煮熟，转动几次，直到局部变成褐色，5 到 7 分钟。转移到盘子里，把脂肪留在锅里。棕色剩余牛肉；转移到盘子里。

第 3 步

将烤箱预热至 350°F。将剩余的 1 汤匙油旋入锅中，仍然用中高温加热。将洋葱煮至金黄色，3 至 4 分钟。加入番茄酱煮，经常搅拌，直到焦糖化，1分钟。加入伍斯特沙司和葡萄酒；煮沸直到大部分蒸发。

第4步

将牛肉和任何积聚的汁液与肉汤和西红柿一起倒入锅中。煮滚。盖上锅盖，转移到烤箱，煮 1 1/2 小时。从烤箱中取出锅，将胡萝卜和土豆搅拌成炖菜。盖上盖子，继续在烤箱中烹饪，直到牛肉变软，蔬菜很容易被刀尖刺穿，大约需要 1 小时。拌入豌豆；回到烤箱再烤5分钟，只是为了热透。

第 5 步

舀炖入浅碗中，撒上欧芹，即可食用。冷却后的炖菜可以转移到密封容器中，冷藏最多 2 天，或冷冻最多 3 个月。

厨师笔记

牛肉夹头是我们首选的这个食谱，因为它有大理石花纹；脂肪在融化时使肉汤充满黄油味。我们更喜欢草食，这非常美味。