石楼：万千银丝滋味长

记忆中的纯真年代

没有琳琅满目的点心甜品

没有样式繁多的菜品小吃

一碗清汤挂面就能回味许久

淡淡的面香才下舌尖，又上心间！

趁着好天气，石楼县郭村的冯三保和他的制面师傅们大清早就开始忙活啦，此刻，他们在院子里轻轻地拉着晾架上的挂面。巨大的面架吱吱作响，如同悦耳的音乐，醉着乡村人清净的心。细细的面丝如层层白纱，似风摆垂柳，整个院落里都弥漫着淡淡的面香……

“与手工挂面的缘分，还得从几年前说起。2015年，我无意中在一个展销会上品尝了临县的手工挂面，口感很好，当时就被折服了。”

九州农产品加工有限责任公司的负责人冯三保回忆道，“面食是咱每个山西人的心头情愫，小时候，我就吃娘做的挂面，这么好的东西，现在很多人都吃不到了。”提起这事儿，老冯总觉得可惜，不过这也是他决定发扬老手艺的原因。

是啊，山西人爱吃面，爱面如痴，深入血脉，好像只有面才能充他们的饥，解他们的馋！

“别看嘴上一口面，手下可要十几道工序了，来得不容易。”待人热情周到的冯三保把我们引进厂房，给我们讲起了传统手工挂面制作的工序原理与工艺要求。在冯总看来，这一切反反复复并小心翼翼的制面工序，饱含着等待和念想。

细细听来，整个制作过程并不夺人眼球，只是觉得，一切都从等待开始，等待麦粒成熟，等待面粉发酵，等待阳光的洗礼……那是一代又一代的传承，是在传统与创新中融合出的最奇妙的人间至味。

或许，你从未想过手工挂面的制作工艺会那么美：

和面：盐水和面！盐分和水分决定了手工挂面的劲道。不过，至于加多少，什么时候加，都是制面师傅在耳闻目睹的实际操作中一点点学出来的，这当中的奥妙，无法用语言述说，总之一切都需要“拿捏”！

醒面：和好的面团被放在案板上静置一段时间，为的是让面粉与水份在恰当的时间内充分相遇，这样，醒过的面才会更加得筋道（有嚼劲）、柔软，口感也更加得细腻和顺滑。

搓大条：醒好的大面团摊平后，会被切成和小胳膊一样粗的面绳，这些面绳刚切开时是分段的，经过手工揉搓，最终它们会被接成一个完整的长条，盘在面盆里，盖上铺子，进行“二次醒面”。

搓小条：面盆里的长条会被师傅们重新拿出来，在案板上来回拉伸揉捏，将面条揉成鸡蛋般粗细之后，再次盘入大瓷盆内进行“三次醒面”，这是一个漫长而专注的过程。

盘面：经历过数次“搓条”“醒面” 之后，大面条最终会被盘成筷子般粗细，等待绕条。值得注意的是：盘面的时候，师傅们会在面条上撒点儿玉米面粉来防止面条相互之间的粘连。

绕条：把已经盘成筷子粗细的面条，一圈圈缠绕在2根一米长的细竹杆上，面条飞来绕去，均匀缠绕到双杆上，过程像是在织艺术品。绕条的时候中间尤其不能停顿，两边用力也要均匀，一气呵成。这是一场手指与时间的赛跑，耐心与腕力的较量。

出面：将上面一根面杆挂在两米多高的木架上，两手压着下面的另一根竹杆，慢慢往下拉伸，一直将面条拉长到接近地面，为了防止面条反弹，还要在下面的这根竹杆上压几块砖头。届时，排排挂面的光影图煞是好看。

晾晒：天气晴好时，万千银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造，几小时后，挂面内含的水分、盐分在光线、微风的作用下，将调和出最朴素却最绝美的味道。这是大自然的恩赐，同时也是对勤劳的奖赏。

收面：晾干的空心挂面会被师傅们取下收回，虽说晒好的挂面是空心的，但却饱含了做面人的一片实心和诚心。

分拣：收回屋里的挂面，又细又长，又脆又硬，师傅们还需要手工分拣，将卖相不好的剔除，这是师傅对顾客的底线和尊重。

切割：分拣好的挂面将按照标准尺寸进行手工切割，一刀下去，一声清脆的声音，为十几个小时的劳作画上了完美的句号。值得一提的是，手工挂面是空心的，所以师傅们们下刀时都格外小心，生怕把面条弄碎。

包装：切好的挂面，会被分装进花花绿绿的包装袋，透着辛劳与喜气。接下来，它们将“辗转”进入千家万户的餐桌，那一碗清汤银丝，裹挟着儿时熟悉的味道，瞬间会让大家内心温暖。

冯总慢条斯理地讲述，让笔者深刻感触到，时间对于手工挂面的制作影响极大。而这里的人们却恪守着这样的规则，每一个步骤，做面人心里都放着一份工整的时刻表，就像是人与面的约定一样。

冯总甚是感慨：“这手工挂面不仅工序繁琐复杂，对天气的要求更是高之又高，太热，太冷，太湿都不可以！如果对气候有一丝不能把握，整个过程有一点失误，近20个小时的劳动将徒劳无获。”因此，郭村手工挂面的制作，因节令更迭，配方、晾晒时间往往也会稍作调整。据悉，从头年10月到来年6月，是该厂制作挂面的最好时节。

站在一排排洁白如丝的挂面前，冯总继续道，“做手工挂面终究是个苦差事，年轻人大多不会做这个手艺活。如今自己成立了公司，这样老手艺才能够得以保存。”

谈及未来的发展，他有很坚定的想法：“目前，我们的挂面很畅销，四邻八乡前来购买的村民络绎不绝，接下来，我们将继续拓宽市场，如果一切顺利，以后我还想再把陕西清涧县的手工粉条做起来……”冯总满脑子想的都是如何能够把这门老手艺传承下去，守住这来自乡土间的经典美味。

中国人对食物是有感情寄托的，比如思乡、比如怀旧，又比如留恋童年的味道，但是对于郭村的手工挂面来说，它不只是挂面，更是生活里浓浓家的味道、悠悠岁月的情怀。而如今超市里五花八门的“机制面”，让这种原汁原味的手工挂面，与众多乡村“老手艺”和“老传统”一起，一度撤出了人们的餐桌、也淡出了我们的视野。

从发愁没什么吃，到发愁吃什么，改革开放以来，我们的餐桌变得越来越丰富。挂面，这个曾拥有独特魅力的美食，与其他非物质文化遗产一样，也面临着同一个问题———“生存危机”。如今社会发展日新月异，可古老的传统手艺仍有其独特的社会功能，不能也不应该让它们“死亡”。让文化遗产变成文化财富，让挂面这种美味，依旧有滋有味地“活”在家家户户的餐桌上，无疑是冯三保们的共同心声。

找个阳光明媚的日子，去郭村吃一次面，静享悠闲的午后时光；大号的粗瓷碗一端，体味最深的乡愁与最浓的乡情……（赵良琼）

石楼融媒