大厨分享家常酱烧大鹅做法，肉质软糯鲜嫩，色泽红亮，比饭店好吃

材料：

仔鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。

调味料：

菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。

做法：

1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；

2.然后将鹅一分为二；

3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用；

4.将鹅肫改刀切片备用；

5.将鹅肠从中间切断打成结备用；

6.将鹅肝改刀切块备用；

7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；

8.将生姜改刀切片备用；

9.盘中加入四勺原味黄豆酱；

10.然后再加入三勺柱侯酱；

11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；

12.同时加入少许的白酒去腥；

13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水；

14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；

15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

16.将姜片下入锅中；

17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；

18.将鹅块下入锅中煸炒；

19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；

20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中；

21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒；

22.紧接着再加入适量的开水；

23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；

24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中；

25.加盖，转中小火炖40到50分钟；

26.然后将姜片、八角挑去不用；

27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中；

28.撒入少许白胡椒粉；

29.盖上锅盖烧2～3分钟；

30.将汤汁进一步收至浓稠；

31.出锅装入盆中；

32.撒上少许香葱段点缀增香。

▲大厨提示：

1.所谓的老鹅，是指一年以上的生长期，生长期一年以下的鹅为仔鹅。文中所用的鹅为仔鹅，重8斤。

2.柱侯酱是烹制家禽肉类的上乘酱料，制作柱侯酱的原料除了黄豆以外，还有芝麻，芝麻的加入使柱侯酱香味独特醇厚。

3.煸炒生姜的环节非常重要，至少两分钟。

4.鹅肝与鹅血需要在最后出锅前2～3分钟下入，如过早下入，口感会变老，不好吃。