芹菜馅的饺子馅怎么调最好吃（过年包芹菜馅饺子，饺子店主教你3步调馅，简单又好吃！）

·第1步：准备新鲜的猪肉，去皮去除筋膜，用绞肉机把它绞碎。记得肥肉要绞得颗粒细一点，而瘦肉要绞成黄豆粒那么大的颗粒。绞碎之后，再按照七瘦三肥的比例搭配在一起，然后把它放进冰箱里，0-5度之间冷藏两个小时左右，再拿出来调味。这样不仅能去除肉的酸味，而且还能让调好的肉馅更加粘稠。

调味时一斤肉馅加5克盐，只要把咸淡掌握好之后，其他调味料都可以按照自己的口味酌情添加。把肉馅和所有调料放在一起，先搅拌均匀，如果量少可以手工搅拌，量大就必须要用机器。搅拌均匀之后，再按照一斤肉馅100-200克的比例加水，一定是边搅拌肉馅边加水。搅拌肉馅时，一定要始终朝着同一个方向才行，一直要把肉馅搅拌到起胶上劲，粘稠为止。

·第2步：把买回来的新鲜香芹摘去老叶和根部。芹菜的品种有很多，尽量买这种芹菜，更香更嫩又更脆。用它不需要焯水，可以直接拌馅。择干净之后清洗干净，控干水分，把它用刀切成颗粒状，尽量不要用乱刀来剁。芹菜的纤维破坏的越少，拌好的饺子馅里就越不容易出水。

·第3步：把切碎的芹菜和已经调好的肉馅混合。如果担心芹菜馅会出水，尽量把芹菜拌上油之后再和肉馅混合。按照一斤馅50克油的比例，加入事先熬制好的料油，搅拌均匀之后，再按照一斤芹菜3-5克盐的标准，加盐拌匀，这样香喷喷的芹菜馅就拌好了。

拌好的芹菜馅尽量马上包成饺子，放久了非常容易出汤水，不好包。