胡辣汤的做法正宗（胡辣汤最正宗的做法）

胡辣汤听听这个名字就觉得很美味，顿时嘴里唾液在分泌，经常可以在街边能看到好多小摊卖胡辣汤，一碗胡辣汤也不贵，还算便宜，但是时常会担心它的安全卫生问题。其实在家里也可以做胡辣汤，一碗香喷喷的胡辣汤会让你非常有食欲，心情倍好。做胡辣汤的时候不要频繁的搅拌，不然会导致泄汤。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

做菜诀窍：

1.用煮鸡的原汤做汤底，这样做出来的汤口感独特，香飘万里。

2.芡汁不要太稠，太稠的话容易黏成一坨，影响口感和味道。

3.做的时候一定要加入五香粉，加入五香粉的话不仅去腥味还提高口感。

【食材】：豆腐皮。海带，面筋，黄花，花生，木耳，五香粉，鸡腿肉，胡椒粉，葱花，花椒，料酒，老抽，食盐，淀粉。

【制作方法】：

1.首先我们准备好豆腐皮，海带丝，面筋，花生，黄花，木耳，五香粉。如果嫌麻烦不想洗面筋的话，我们就买一些现成的，一个是买干的，另外也可以买新鲜的。今天我们用的是干制的，干的泡完以后我们把它切成小丁，我们再切点姜末，葱花，葱花切得稍微细点。

2.我们今天做汤用的是鸡腿肉，也有放羊肉的，也有放猪肉的，都可以根据个人需求来放。把鸡腿剃一下，把骨头去掉，再把厚的地方给它片一下，然后把它凉水下锅，鸡肉，鸡骨头一起放进来。

3.开锅的时候把浮抹打干净了，可能煮的时间长一点，大约煮个十来分钟，煮熟之后就可以把它捞出来，把飘在上边的沫打出来，打完沫之后再放点姜片， 放点料酒，几粒花椒，去一下腥味，然后再把鸡肉和鸡骨头一起放进来煮上就可以了。

4.接下来把所有的原料焯下水，首先是面筋， 还有切好的豆腐皮，海带，豆腐皮最好用油豆皮，新鲜的，最好的，今天用的是千张，黄花，花生米，木耳丝，开锅之后我们把它捞出来。

5.取一个锅，少放一点油，这个油不要太多，再少来一点点花椒，大料，煸香之后我们下入葱姜，胡椒粉，再次煸香之后下入鸡汤，酱油，少来一点老抽，盐，五香粉，这个五香粉非常重要，然后熬一会，熬个5分钟左右我们把这个料渣捞出来，

6.最后把所有的料都放进来调好味之后把煮好的鸡丝放进来，就这样熬着。（假如剩下多余的鸡丝的话我们还可以做成鸡丝面，凉拌菜都可以）。还有个最关键的是我们这的传统是用的是洗面筋的面水勾芡，我今天用的是生粉（没有生粉的朋友也可以用绿豆淀粉都可以）给它勾芡，勾芡的时候特别重要啊！不要太稠， 千万不要勾太多淀粉。

7.就这样煮一会就可以关火出锅，出锅之前少来一点香油，然后在上边撒一点香菜。