最近生活节奏都已经步入正轨，之前因为在这个特殊时期囤了好多口粮也在逐渐消化。冰柜慢慢腾腾的，家里也是有什么就吃什么，来什么食材，就准备对应的烹饪方式，而其中就有囤货时间比较长的刀鱼。记忆中刀鱼一般都是在春夏交替时间段的时令食材，身如刀叶一般，可能看起来平淡无奇，但因为现在禁止捕捞长江刀鱼后，刀鱼这种食材变得弥足珍贵。同时对于它的味道也是无需多言，其鲜美味道见仁见智，就这道美味还曾有一首诗不吝赞美：

肩耸乍惊雷，腮红新出水。

佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。

河豚愧有毒，江鲈惭寡味。

现在我们买到的刀鱼一般情况下都是一分为二分成两段，头尾各半。有食客喜好清蒸刀鱼，享用起来肉质更为饱满，而简易的烹饪方式，却可以最大限度地保留刀鱼的原始臻鲜。动筷子时，一般都先蘸一点鱼汁，在切口位置夹一点鱼肉，入口感受这珍贵的美味。而细细品味就会发现，这记忆深处那最原始的臻鲜，肉质的细嫩，鲜味扑鼻，味甘肉美。也有食客喜好将刀鱼小火慢炖成醇厚浓郁的汤汁，一口入喉充分享受汤汁的鲜美，不仅可以享用到臻鲜的食材，同时获得加倍的彰显来自于刀鱼汤汁的美味。

顶级的食材一定属于那些懂它的人，才能将它应有的本味发挥得淋漓尽致。在享用的时候，无需高谈阔论，更不需要推杯换盏，只需要专注的眼神、满足的笑意和不时地点头赞誉即可凸显出刀鱼食材的臻鲜。鱼中的鱼刺虽不可食用，但令人垂涎欲滴的鲜美味道却覆盖在那形状各异的鱼刺上。这道美味品尝过程不同于大快朵颐后的酣畅淋漓，只需要循序渐进、按部就班外加精确至毫厘之间的一丝不苟才可将鱼骨上的美味全部享用，而在满足味蕾之余，看着盘中干干净净的鱼刺，还可额外收获几分满足感。而对这道美味的食材，瑞秋来分享下超经典的一种做法，香酥软嫩，入味下饭，在你入口的第一秒钟将俘获你的心。

【红烧刀鱼】

【食材】刀鱼、大葱、姜、蒜、食用盐、料酒、五香粉、一品鲜、红辣椒

【制作过程】

1.食材处理

先将刀鱼解冻以后去背鳍洗净，切成段，大葱切段，姜切姜片，蒜切片装盘备用。

2.煎炸

• 平底锅内加油烧热至七成油温后，加入少量食用盐，可在煎炸过程中入味。

• 将刀鱼煎至两面成金黄色。

3.投料

煎至金黄色之后加入适量食用盐、料酒、五香粉、一品鲜，再加入事先准备好的葱段、姜片、蒜片、红辣椒，加入适量开水，继续加热。

4.收汁

转大火加热，炖煮至入味收汁，可通过汤汁品尝咸度，也可根据个人口味喜好添加其他香辛料，让刀鱼的风味更加多元化。

至此为止就是刀鱼的全部制作流程，上桌后，汤汁浓郁，香气撩人，香嫩酥软，入味下饭，刀鱼表面覆盖一层薄如蝉翼的油，不是流淌过露出的鱼肉，晶莹剔透，尝上一口鱼肉，伴着一勺鱼汤，臻鲜美味的食材在入口的第一秒钟内就已俘获人心。