最正宗的酱肉的做法，将猪肉直接放入酱油中泡2天，味道比卤肉腊肉都香

上周和朋友一起来到浙江的温州游玩，可别说雁荡山的一日游，让我感受到了美丽的自然风光。而温州的鞋业也非常丰富，买了一双特别适宜的皮鞋和一双皮靴，才花100元。而温州的美食也众多，比如灯盏糕外皮金黄酥脆，内里却是嫩滑可口，满满当当的馅料真的让人垂涎欲滴，温州的双炊糕，糯米与糖的完美结合，撒上一抹桂花，更显淡雅之香。同时温州大部分的菜不油也不咸，偏清淡一点，吃起来特别舒服。而最后游玩的一天，我们去了当地评分较高的一家农家乐，吃了一顿当地的土菜，其中有一道“酱油肉”，受到我们一群人的称赞。

酱油肉的外表色泽看着和熏肉很像，但是吃在嘴里，肉和酱油的香味很浓郁，吃着一点都不浓郁，我个人觉得比腊肉好吃很多。在吃饭的时候，饭店的老板也过来和我交流了一下，说这酱油肉是温州的特色菜，距今已经有九百年的历史，是温州十大名菜之一，每年春节期间，家家户户都会备一些酱油肉。老板人也特别好，直接给我们讲解了酱油肉的做法，我回到家后，也赶紧尝试了一下，可别说，做出来的酱油肉真的比卤肉腊肉都香呢！接下来我就把我学到的酱油肉的做法分享给大家，只需要把肉直接放入酱油中泡2天，酱油肉就做好了。

【原材料准备】：前夹肉或五花肉5斤、生抽450ml、老抽50ml、白砂糖20克、白酒5ml、食盐30克、小茴香3克、香叶3克、桂皮3克、花椒5克、干辣椒5克。

【酱油肉的做法】：

第一步：首先将准备好的食盐、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒全部放入锅中，然后小火持续的炒制，大概炒3分钟，闻到很浓烈的香料味就可以关火了，接着等它们完全冷却就可以使用了。

第二步：我自己做酱油肉喜欢用前夹肉，因为这个部位的瘦肉中有一些油脂，但是吃着没有五花肉那么油腻。买回家肉不要清洗，用毛巾将它们擦拭干净就可以了。

第三步：将生抽、老抽、炒的香料、白砂糖、白酒全部放入盆中，然后将它们搅拌均匀。

第四步：把前夹肉放入到酱汁中，使每一块肉都浸泡到酱汁中，接着盖上保鲜膜，压上一块砖头或者几块碗，将肉浸泡整整2天就可以了。

第五步：把泡好的肉拿出来风干1天，然后在拿到太阳下晒3-4天，直到将肉表面晒干就可以了。晒干的肉如果吃不完，需要用保鲜袋装好，然后放入冰箱中冷冻即可。

【胡师傅有话说】：

1、酱油肉的吃法有很多，最简单的吃法就是将酱油肉切成薄片，然后放入蒸锅中蒸10分钟就可以食用，这样能最大限度保留酱油肉的鲜香味。如果不喜欢吃蒸的，可以将肉切成片后炒熟，然后和蒜苔、大蒜等食物一起炒着吃，这样就不会感觉到很油腻。

2、气温低于12摄氏度才能制作酱油肉，如果温度太高，酱油肉很容易变臭，所以我建议大家，如果温度太高，就需要将酱油肉放入冰箱冷藏室内浸泡，这样可以防止酱油肉变臭。

3、做好的酱油肉，建议大家在3个月内吃完，因为酱油肉放的时间太长，它的口感和香味都会差很多呢！

如果大家没有吃过酱油肉，胡师傅强烈推荐大家在家做一次，真的比腊肉卤肉都要好吃呢！