教你做一道年夜饭清蒸鱼，去腥妙招和调汁方法，统统告诉你

转眼就过年了，年夜饭的菜谱你们准备好了吗？今天分享一道年夜饭必备的清蒸鱼，年夜饭必须有鱼，寓意年年有余，而鱼拿来清蒸是最鲜美好吃的做法。过年买一条高品质的大黄花鱼，鱼肉鲜美，带有微微甜味，肉质极为鲜嫩，鱼肉就好像一般般蒜瓣。清蒸鱼中，大黄花鱼是最佳选择，野生的大黄花鱼比较珍贵，见到可别错过，当然条件允许才行，毕竟野生的价值不菲。养殖的大黄花鱼也很好吃，价格便宜，才三四十块钱一斤，比鲈鱼、鳜鱼都美味。

大黄鱼怎么清蒸好吃？

清蒸看似简单，其实有许多门道，如何去腥？如何调汁？都有技巧。今天我把大厨分享的清蒸黄鱼分享给大家，大厨酒店干了15年，清蒸黄鱼都是这样做的，做出来的大黄鱼没有腥味，鱼肉鲜美，口感鲜嫩，比我们平常做的清蒸鱼好吃百倍。

过年了，今天教你做一道年夜饭清蒸鱼，去腥妙招和调汁方法，毫无保留的统统告诉你。下面就是具体的操作方法，一起来看看学习一下吧～

【清蒸大黄鱼】

食材：大黄鱼1条、葱姜适量、大葱1段、红椒1片、洋葱半个、芹菜1段、生抽2勺、鱼露2勺、蒸鱼豉油2勺、老抽1勺、盐少许、白糖适量、食用油适量。

做法：第一步，首先把洋葱切块、芹菜切段、小葱切段、生姜切片备用。

第二步，锅中烧热油，放入洋葱、芹菜、小葱段和姜片翻炒出香味，然后倒入适量水烧开，接着加生抽、老抽鱼露、蒸鱼豉油和白糖，烧煮2分钟，关火备用。

第三步，切点葱姜放入盆中，加适量盐和料酒，倒入清水搅匀。

第四步，将大黄鱼处理干净，然后鱼表面改刀，斜切几刀，方便入味。把黄鱼放入盆中，浸泡腌制半个小时。

第五步，然后我们再来切葱丝，小葱卷起来，切成细丝，大葱切开，切成细丝，红椒切薄片，再切细丝备用。

第六步，锅烧开水，腌好的鱼清洗一遍，然后摆盘上锅蒸，大火蒸8分钟就可以出锅了，因为家里锅太小，先把鱼切两半，出锅后再摆盘。

第七步，鱼蒸熟出锅，出锅后倒掉鱼汤，再放上葱丝和红椒丝，然后淋上料汁，再往葱丝中浇上热油即可。

平常我们做清蒸鱼，都是直接淋上蒸鱼豉油，学会这样调汁，味道更鲜美。这料汁还可以拿来拌米饭或者拌面，咸淡正合适。

黄花鱼去腥有妙招，那就是浸泡在葱姜和盐水里，经过半个小时腌制，吃起来就不会有很重的腥味了。