麻辣水煮鱼的做法（鱼肉嫩滑，麻辣鲜香）

在制作麻辣水煮鱼前，需要先将老板娘宰杀好的鱼清洗干净，去除腹部残留的黑膜，并简单处理一下。这样可以减少鱼腥味。将鱼肉清洗干净，可以有效减少腥味。

将鱼片挤干水分，加入一勺盐、两勺鸡精、适量料酒，腌制十到二十分钟。为了让鱼肉更加嫩滑，可以制作一碗葱姜水，加入鱼肉中。将鱼肉抓拌均匀，上浆后加入一勺胡椒面、两勺红薯淀粉，腌制十到二十分钟。

准备姜蒜米、几粒花椒、豆瓣酱泡辣椒、一勺菜籽油和半勺猪油。油热后，加入姜蒜米和小料，炒香后加入适量的山泉自来水。

加入两勺鸡精、一勺味精、一勺胡椒面，调味后加入水煮鱼料，煮开后加入鱼头和鱼骨，煮至八分熟后捞出，装入碗中。将绿豆芽垫底，慢慢下入鱼片，用小火烫熟，不要着急搅动锅里。鱼片定型后，轻轻搅动几下，倒出装入碗中。

最后，将干辣椒和鲜花椒放入油锅中，加热至一百八十度，激发出香味后淋在碗中，撒上葱花即可。

这道麻辣水煮鱼鱼肉嫩滑，麻辣鲜香，是一道非常不错的下酒菜。