糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，好吃。

糖醋排骨怎么做好吃？糖醋排骨的做法

用料

排骨 半斤

生姜 几片

大蒜 几瓣

冰糖 少许

醋 少许

盐 少许

白胡椒粉 白芝麻 少许

糖醋排骨的做法

1. 选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮
2. 煮到水开后水面上会浮起一层血沫，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍
3. 沥水置于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的
4. 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火
5. 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
6. 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手
7. 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里
8. 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了
9. 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿
10. 保持中小火，勿心急
11. 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的
12. 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨
13. 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色
14. 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好
15. 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥
16. 熬至收汁
17. 最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

糖醋排骨做法二

糖醋排骨要用肋巴排骨，用糖醋烧制而成。成菜色泽红亮油润，酸甜可口。

材料：肋巴排骨、八角、生姜、大蒜、小葱、油、冰糖、料洒、老抽、香醋、生抽、白糖。

步骤：

第1步、准备食材，排骨用盆浸泡10分钟出血水。

第2步、起锅烧水，下排骨，料酒一勺、四片生姜氽水。

第3步、小葱择黄叶、去皮洗净，生姜、八角洗净，大蒜去皮洗净。

第4步、撇去锅中浮洡不要，用漏勺把排骨盛入盆中。

第5步、排骨用温水清洗干净，用漏勺装，沥水备用。

第6步、生姜、大蒜切片，小葱切葱花，八角、冰糖，分别装小碟子备用。

第7步、起锅烧油，油少火小，下冰糖，炒出枣红色。

第8步、下姜蒜片、八角炒出姜蒜、八角的香味。

第9步、下肋巴排骨炒。

第10步、肋巴排骨炒上色。

第11步、用小碗调味汁，加料酒一勺、老抽半勺、香醋三勺、生抽三勺、白糖三勺，少量水，搅拌均匀调成糖醋汁。

第12步、加糖醋汁，温水没过排骨，盖锅盖中小火烧40分钟。

第13步、排骨烧粑，大火收汁，汤汁包裹住排骨。

第14步、出锅装盘，撒葱花。