鳗鱼的做法大全家常吃法（教你一条鳗鱼，两种美味）

鳗鱼是一种营养丰富的水产品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体有很多好处，比如增强免疫力、补血养颜、抗衰老等。鳗鱼的做法也很多，今天就教你一条鳗鱼，两种美味：煎出外皮QQ弹弹，蒸出肉质鲜美！下面就教你这两种做法的详细步骤和食材挑选以及小贴士，让你轻松享受美食。

煎鳗鱼的食材挑选：

• 鳗鱼：选择新鲜的活鳗鱼，重约1斤左右。要求肉质紧实，没有异味或伤口。如果买不到新鲜的活鳗鱼，可以用冷冻的去皮去头去内脏的鳗鱼段代替，但要提前解冻并沥干水分。
• 调料：盐、油、料酒、葱、姜、蒜等。这些调料可以根据自己的口味和喜好来增减或替换，比如可以用胡椒粉或花椒粉代替盐来增加辣度和香气，或者用柠檬汁或清水代替料酒来增加香气和营养。

煎鳗鱼的制作步骤：

1. 将活鳗鱼洗净，去除内脏和黑膜。然后用刀在两面切上几刀，方便入味和煎制。然后将切好的鳗鱼放入碗中，加入盐、料酒等调料拌匀。然后放入冰箱中腌制20分钟左右。这样可以让鳗鱼更加入味和嫩滑。
2. 将葱洗净切成段。将姜洗净切成片。将蒜剥皮切成末。备好其他调料。
3. 锅中加入适量的油，油温升至7成热左右（约200摄氏度）。将腌好的鳗鱼放入锅中煎制，每面煎约5分钟左右，直到两面金黄微焦。然后盛出装盘，放在一边备用。
4. 锅中留少许油，加入姜片和蒜末爆香。然后加入适量的水和盐等调味。烧开后转小火煮10分钟左右。这样可以制作出一锅清汤。
5. 将煎好的鳗鱼放入锅中和清汤拌匀，让每一段鳗鱼都浸泡在清汤中。然后盖上锅盖大火烧开后转小火煮10分钟左右。中途要注意看火，防止烧干或烧糊，如果水量不够可以适当添加。
6. 最后加入葱段提香，关火，盛出装盘，即可食用。

煎鳗鱼的小贴士：

• 鳗鱼的处理要仔细，不要留下内脏或黑膜，否则会影响口感和卫生。可以用剪刀或刀具来去除，要注意安全。
• 鳗鱼的切法要均匀，不要太深或太浅，太深会影响煎制和入味，太浅会影响口感和美观。可以用刀切或用剪刀切，要注意安全。
• 鳗鱼的腌法要分两次，第一次是加入盐、料酒等调料拌匀，第二次是放入冰箱中腌制。这样可以保证鳗鱼更加入味和嫩滑，不腥不干。如果一次性腌好，会导致鳗鱼油腻或老硬。
• 煎鳗鱼的时候要注意控制火候和时间，不要煎得太久或太短，否则会影响口感和嫩度。一般每面煎5分钟左右就可以了。